咖啡豆烘焙程度如何延长脱水时间

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-06 03:37:52

咖啡豆烘焙程度如何延长脱水时间

最好的烘焙完成时间在12 ~ 15分钟风味最佳, 意式烘焙以下的烘焙豆时间较长, 欧美快炒或日式慢炒也自各有特色及风味。另外谈到豆子的出油问题, 我们所喝的咖啡油脂愈丰富则口感愈好, 油脂少的豆子则口感单薄乏味, 可是烘焙豆必须要见油吗 ?不是这样的, 而且烘焙豆出油也不是不好的, 烘焙时出油最明显时期落在233度高温起, 这时后是非常容易出油的...只要不加火或关火且打开风门让其锅炉稳定在 230度左右不致其上升, 可以继续二爆至中后段烘焙豆也可以不出油的，如果控制不当致太高温则烘焙豆就会出油的厉害, 那就在几天内尽快喝掉避免过度氧化成 "油屎味"

这种烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度，如果觉得这次的烘焙太酸太明亮，那么下次就延长一点时间，相反的呢就是如果觉得太苦太涩，那么就减短一点时间。这里所说的电子仪器，指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面温度。传感器得到的温度只是一个粗略的数字，严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时，就知道该结束了一爆的声音可以算“银瓶乍破水浆迸”，毕毕剥剥、铿锵有力。

一爆结束后，将有一个因豆而异、可长可短的安静期。

之后再响起的二爆声，会温柔许多，形象的描述是“牛奶倒入麦片圈的声音”。

听声的难点大约在2这一项，怎样大胆延续、而又不过度加热进入二爆呢？有时候需要多次的测试，特别是拿到一支新豆子的时候。