意式咖啡压粉技巧打奶泡做法步骤介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-04-29 01:19:24

如何判断是不是达到了均匀布粉的效果呢?除了认真执行布粉的动作和仔细观察之外，制作过程也可以提供一些线索来让你判断是不是因为布粉的原因影响到了萃取和Espresso的质量。

　　一般萃取时间应控制在25~30秒左右，但是有的时候会发现咖啡流出的状态很快就变的不稳定，大幅度的跳跃，颜色也很快就变的很浅，这时就可以判断：粉饼内部出现问题(出现裂缝)或者压粉不均匀使得咖啡粉较少的部分被过度萃取(而这也很可能是布粉不均匀才导致的压粉不均)或者就是布粉不均匀，使得边缘部位没有被咖啡粉覆盖，导致水直接从那里流过。萃取完成之后取下手柄，观察粉饼的形状，如果边缘部分没有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因为布粉不均匀才导致的萃取失败。那么下次调整就从布粉开始吧。

Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的功夫?啡。他们喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。

　　好的功夫咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。