抛光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的银皮的。只有在出口订单下来后，才会去除，并在抛光之后才能运送国外
咖啡的特别之处就在香味。尽管专业烘焙师往往认为做品味笔记有些傻，但如果一家公司使用“顺滑(smooth)”或“浓郁(blod)”之类的总称，这便显示了他们没有用心呈现更微妙的特征为了扩大规模，很多厂家最终还是会因为生产数量而牺牲质量。当每周烘烤200万英镑咖啡豆时，便无暇顾及细微之处如果咖啡店所用的咖啡豆来自本地好的烘培师，那便是一周之内的咖啡豆，这样可以确保新鲜度。不同于来自大品牌却质量不高的咖啡豆从农场等级来看，质量和数量有直接的关系。世界上高质量咖啡的数量绝不足以供大型烘培厂家所需。小型公司可以买5-10袋，还可以买其他高质量咖啡做限量或小规模经营，但这些数量甚至远不及大型烘焙厂商一个批次的订单。一旦某个烘焙商达到一定的规模，他们提供高质量咖啡的能力便大大降低在大型的咖啡烘焙机中一次烘焙的咖啡豆过多，因此不可能利用空气降温，需要在内部快速地喷射水雾。虽然没有明显的数据显示，但许多烘焙师都认为：尽管水分快速蒸发，但如果水分接触到咖啡豆，便会降低整体质量咖啡豆一旦被摘下，有几种不同的方法可以将豆中的水分烘干，最简单的就是将它们放在室外晒个几周，或者使用昂贵的烘干机。高质量咖啡豆会被随时检测，确保不会发霉，而质量差的则是晒在太阳下无人看管，因为劳工成本太高不要说任何一个烘焙师，甚至是普通人都可以生产出干燥、灰色且暗沉的咖啡。这是一种掩盖缺陷的方式，想要生产出更为复杂的果味或者焦糖味的咖啡，高质量的咖啡豆和对细节的关注缺一不可