云南咖啡面临的窘境，要从咖啡园里说起。“目前云南的咖啡豆只有在树上的时候品质是好的，摘下来就不一定了。” 临沧凌丰产业（集团）有限公司董事长杨志奇，对于云南咖啡的粗放型种植十分痛心：“农户沿着咖啡林不加挑选地统一采收，品质不一的咖啡果混作一堆，又没有初加工设施，只有依靠自然晾晒，一下雨就发酵。基本靠天吃饭的方式，让咖啡质量损失极为严重。”

 

　　种植方式粗放，折射的是行业标准的缺乏和混乱。农户种植自创一套标准、企业种植一套标准、加工生产又是一套标准……在许多专业人士看来，这样的混乱局面导致了云南咖啡普遍质量不稳定，不少咖啡企业难以连续两年拿出同样质量的咖啡豆，这也是云南咖啡价格始终略低于国际价格的根本原因。

 

　　云南咖啡产量虽然领先全国，但占全球总产量也仅达到1%左右，云南咖啡“嗓门”再大也只能是小玩家，在全球咖啡市场几乎完全没有发言权。云南咖啡行业有不少人高度关注着国际期货市场的走向，可以说纽约期货市场“打个喷嚏”，云南咖啡行业就要“感冒”了。云南咖农们的收入，实际掌握在千里之外的市场体系里。近年来，云南咖啡已经经历过多次“过山车”式的价格波动。

 

　　与此同时，云南咖啡行业还长期受到省内各地产业发展、企业发展不相协调统一的困扰，这导致云南咖啡的名气在省内不响，更难走出国门。记者注意到，一家全省主要的咖啡生产企业缺席了本次咖啡科学大会，而一些州市的参与程度也明显较低。另一个例子也许更能说明问题：在短短一年的时间里，与云南有密切关系的两家咖啡交易中心先后在重庆和普洱挂牌成立，相互竞争接近白热化。

 

　　云南咖啡发展需要打造一个属于自己的品牌，这里的品牌不仅指企业品牌，更是地域品牌。然而遗憾的是，云南咖啡的认知程度依然相当低，在国外说起中国咖啡想不起云南、在国内大小咖啡馆拿云南咖啡豆冒充外国咖啡豆的情况非常普遍，小散乱、“砸牌子”的做法不在少数。

 

　　此外，成功挺过来的云南咖啡企业还要面对着外界更加激烈的竞争，生产速溶咖啡和方便产品的企业直接面对雀巢等国际巨头，而精品咖啡馆更需要品牌氛围的长期营造。此外，生产方式落后、行业人才匮乏等原因也制约着云南咖啡产业的发展。在咖啡进入云南百年以后，云南咖啡似乎“卡”在了瓶颈处，亟待突破。

 

　　产业发展怎样突破重围？

 

　　面对诸多存在的问题，咖啡行业从业者一直在谋求突破，而最重要的就是打牢产业发展基础。已成为中国第一大咖啡种植企业的凌丰咖啡，在大规模流转土地的基础上，将土地返包给农户种植、管护，各类费用和前4年所需农资化肥全部由公司投入，为每个行政村至少配备了一名技术员，确保每一个海拔、每一片土地的咖啡质量是一致的、可追溯的。同时，还密集布局咖啡初加工厂，解决靠天吃饭、产品质量不稳定等问题。

云南咖啡产业期待腾飞

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　　为了让咖啡种植真正惠及农户，云南后谷咖啡有限公司等企业开始以保护价收购咖农咖啡，在保护农户利益的基础上，更加凸显了咖啡交易中心的重要作用。“目前，各个咖啡交易中心都有各自存在的理由，市场的推动调节是最合乎市场规律的。” 云南后谷咖啡有限公司董事长熊相人说。事实上，如果运用得当，国内三大咖啡交易中心完全可以让云南咖啡效益实现最大化。“普洱的咖啡交易中心把很多精品送到了世界舞台，而当我们拿出钱来补贴农户咖啡价格的时候，上海交易中心的期货功能将帮助我们对冲这部分的风险。” 杨志奇说。目前，业界人士期待能真正利用好现有的资源和规则，让上海交易中心做好期货、重庆交易中心做好现货、云南交易中心做好原料交易，发挥好收储功能，减少不必要的折腾，真正把目光超越地区，着眼全球。

 

　　放眼世界，云南周边国家的咖啡产量加起来大约占全球的20%—30%，如能抱团取暖，就有可能在全球市场获得更大的发言权。本届咖啡大会期间，首届亚洲咖啡年会在德宏举行，与会者将进一步探讨深化合作的可能。

 

　　政府的规范作用也进一步凸显。咖啡产业是我省高原特色农业发展中的重要产业，针对存在的问题，我省正积极推广国际标准的质量生产体系，云南的咖啡标准也有望提升为全国标准。“希望政府制定更加统一、可持续的产业政策，在扶持企业、管好市场的同时，把更多精力投入到云南咖啡地域品牌的打造中来。”一位云南咖啡企业的负责人告诉记者，对于未来，大多数人都充满了信心。