咖啡打奶泡技巧视频正确方法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-12-07 01:55:17

咖啡打奶泡技巧视频正确方法介绍
使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边,深插入牛奶,轻轻地按逆时针方向搅动牛奶。
搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快,可能需要提前将牛奶拿离蒸机,以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止加热后温度还会持续升高。把大的奶泡弄碎,只需留下细小的奶泡。
关闭蒸机,把蒸奶棒和温度计从牛奶里取出。用湿布清洁蒸奶棒。
让牛奶冷却数秒,这样会令奶泡质地更绵密
将牛奶(能够发泡并保持住的奶,推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要,关键要达到此温度(为什么要达到此温度,在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉,最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久,以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了,非常方便也非常快。
  手工冷奶泡的制作
  冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里,用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不过笔者偶尔为之,把它加入了热的咖啡里,得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现,非常值得一试。
  打奶泡的温度
  打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)

2016-11-16 16:43:38 责任编辑:未知

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