其实这个水槽是应该每天清洗的，如果咖啡废水积留在这里，就会产生意味。饮用咖啡本身就是一种情调的东西，如果你伴随着异味饮用咖啡，我想肯定不够惬意吧！所以，还是经常清洗一下吧。

    接下来就是你经常会用到各种抹布了，这些擦拭杯子的，擦拭工作台的，等等，这些抹布上面可能沾有牛奶，咖啡，咖啡渣子等等，时间长了如果不清洗干净也会产生异味，特别是擦拭杯子的布，如果有了异味，你再擦杯子，估计你就能够喝道味道独特的咖啡了。

    最后就是将所有东西都摆放整齐了！这是作为一个咖啡师的良好习惯，也是最重要的习惯。  我觉得做咖啡不是件非常难的事情，而作为一名优秀的咖啡师，却不是一件简单的事情。作为咖啡师，最重要的一个职业习惯就应该是保持卫生，这和作为一名厨师是一样的。只有有了卫生的工作环境，卫生的设备，这样你才能为客人制作出可以饮用的咖啡，这是作为一名咖啡师的基本职业准则。我也总是告诉我的学生，学习烹饪，首先你要学习做卫生，做基本的工作，如果这些基本的工作你都无法达到，你的手艺再好，一切都是白搭。

    而我们的社会风气非常浮躁，烹饪速成班，调酒师速成班，等等各种名目的“速成”。速度是有了，但是真的“成”了吗？我不敢说！我觉得无论做什么行业，做什么工种，最重要的是首先学会做人，要踏实，要肯干，要甘于从头做起，从基础做起，也许一开始，这会让你感觉进步很慢，但是当你走到一定程度的时候，你会感觉这些基本功给你带来的巨大的优势。我第一个师傅跟我说的几句话我现在还记得，而且一直都是我对自己的要求，他说“干活，手底下要利落，用过的东西，一定要放回原处，这样即便厨房里没有灯，你闭着眼睛也能找到东西”“厨师，手下要干净，只要手上的活一闲下来，就要收拾，永远你手边都不能乱七八糟的”“厨师的手就应该是称，眼睛就是尺子”。到今天我都不敢挺直腰板跟我第一任师傅说我这些都能做到，但是我在努力。可能我的理论知识，受教育程度远比我师傅要高的多，论起英语，我能流利的跟老外对话，但是我对我师傅，还是敬佩无比，因为他教的我是如何做职业人，如何做人！我真的不相信，社会上的速成班能够将学员都培养成这样，所以我想奉劝即将步入，或者已经步入餐饮行业的同学朋友们，把心放平和，从基本功过，从基本素质练起！不要浮躁。

 

意式特浓咖啡机，如同大多数与咖啡有关联的东西一样，缺少维护是不行的。就算是全自动咖啡机也必须时不时做彻底的清洁工作。传统的意式特浓咖啡机极其需要不断的清洁以确保流出好的咖啡。而我也从来没停止惊讶于费少少功夫竟然可以让机器有如此大的改进。太多人总是疏忽于清洁他们的机器，但如果你想做出一杯绝对好的Espresso，你就要呵护你的机器。

 

    在这篇技巧文章里我们会看到常规维护对任何带有压力释放系统（常称为三通阀）的咖啡机起决定性作用。绝大多数超过400美元的咖啡机的冲煮头都有这个快速泄力装置。此功能的目的是当你完成Espresso制作冲泡结束后移开滤碗时确保速度和安全。这特殊的泄力阀把所有形成的压力引向排污区域（通常是滴水盘）但事实上确有很不好的副作用，这就需要我们付出更多的体力劳动。这个副作用就是冲煮头和分散网里里外外都沾满了“咖啡黏糊”。