意式浓缩咖啡制作注意事项萃取效果口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-22 20:36:46

一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml，根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了，更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了，一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double意式浓缩咖啡的做法步骤

用磨豆机磨适量的咖啡粉，注意，粉的粗细要调整，通常此款咖啡用最细粉

2.将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下，擦干净，倒入现磨的极细咖啡粉，取 7 克的咖啡粉，倒入蒸馏咖啡机的过滤器内。

3. 利用底部平滑的粉锤，将咖啡粉压平、压紧、压光滑，平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布，用压棒按压滤盖中的咖啡粉。

4.打开水阀，放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水

5.旋紧粉碗

6.再次打开水阀，将已预热的小咖啡杯放在粉碗下，萃取开始

7.观察意浓色泽，配合标准萃取时间和萃取水粉比，在准确时刻停止萃取，注意咖啡流速。25-30毫升。最佳时间在20-30秒。时间不对调整粉粗细

8.浓缩咖啡，一定要趁热饮用

在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。

　　上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式