独特韵味的乌干达咖啡豆风味描述研磨刻度品种处理法介绍

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:乌干达咖啡豆 2016-11-15 10:12

乌干达是非洲东部内陆国家,横跨赤道,东邻肯尼亚,南界坦桑尼亚和卢旺达,西接刚果(金),北连苏丹。全境大部位于中非高原,多湖,平均海拔1000-1200米,山间湖泊高原较多、有“高原水乡”之称。东非大裂谷的西支纵贯西部国境,谷底河湖众多。乌干达有个维多利亚大湖,加上境内多高山,使得乌干达虽然跨越赤道两侧,却气候温和,适合栽种咖啡。
 
乌干达咖啡种植业是其出口支柱产业之一,乌干达是非洲罗布斯塔发源地,如同衣索比亚是阿拉比卡咖啡的原生地,罗伯斯特咖啡则是最早在乌干达发现的。至今,乌干达已有超过100年种植咖啡的历史。产量为居非洲第二名,仅次于衣索比亚。同时,乌干达也是非洲少数致力于有机咖啡生产的主要国家。在乌干达(Uganda),阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的15%,乌干达最好的咖啡主要出产于东北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡(Elgon)和布吉苏(Bugisu)山区以及西部的鲁文佐里(Ruwensori)山区。
东侧艾尔岗山的Mbale及西侧靠近刚果明主共和国边界一带的其他产区,则以Wugar为出口名。官方列名的等级有Oaganic(有机)、BugisuAA、BugisuA、BugisuB、Bugisu PB、Wugar、Drugar及其他未列明等级。要找到表现优良的乌干达咖啡,就必须先认明BugisuAA、A及PB三种等级,不过由于该国地处内陆,运输问题较多,因此时常会到含水率偏低、外观不翠绿的生豆,不过乌干达咖啡不是强调上扬香气的咖啡类型,只要生豆不是以及转百或泛黄,大体上都能有不错的产区风味表现,有着低沉的水果熟香、如红酒的滋味,加上厚实的醇厚度,与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近,不过还会带点温和的土壤味,因此在风味特性上与东非其他产国的差异较大,反而有点类似亚洲印尼苏拉维西•托拿加咖啡以及爪哇国有庄园咖啡。以City+至Full City+之间的烘焙度全是较佳
非洲是咖啡的两大品种Arabica和Robusta的故乡,而位于非洲东部的享有“高原水乡“和”东非明珠“之美称的乌干达则被许多人信奉为Robusta的发源地。
乌干达是世界上少数几个可以同时种植Arabica和Robusta的国家之一,具有适宜咖啡生长的环境和气候。乌干达地处海拔900-2000米之间,常年气温保持在15℃-28℃。
乌干达咖啡豆具有口感清香的独特韵味,非常适合制作意式和其他口味的咖啡,更重要的是乌干达咖啡豆均按照国际市场的标准进行严格筛选,以确保其高品质无污染的特性

责任编辑:咖啡工房

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