星巴克咖啡豆水洗法和半水洗法种类价格风味描述口感介绍
黏膜的附着力很强,并不容易去除,去皮机器没办法直接给刮下来,此时就需要更有效的方式了:要么采用放在发酵池中静置发酵,利用细菌对胶质的分解能力,将果胶去除;要么采用更加强力的机械,将咖啡生豆表面所有胶质刷下来回到发酵过程中,工人必须不断的搅拌,才得以让咖啡豆发酵均匀,果胶充分脱落。虽然发酵过程的思想依然是将能够影响咖啡风味的因素,也就是果胶,去除,但是它也对咖啡有着一些或好或坏的副作用。发酵好的咖啡,酸度适中,带有特殊的酸香和甜感;发酵差的咖啡,要么过酸,要么就是带有一股酒精和洋葱的发酵臭味。
公元1740年,它由荷兰人在印尼的爪哇种植咖啡时发明,人们发现这样处理的咖啡味道十分清澈明亮,少了许多驳杂的坏味道,进而将水洗处理法推广开来。
在很长一段时间内,“水洗”这两个字几乎成为了“好咖啡”的代名词。水洗咖啡被视为“高等级”的咖啡,这在于它几乎将所有对咖啡有负面影响的因素全部排除。通过水洗处理法不仅保留了咖啡的本味,它还加强了咖啡的“明亮度”,也就是酸度,以及特殊的果香。
一般而言,水洗咖啡是所有处理法中最酸的一种。
在印尼文当中“Kopi”的意思就是啡,“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫的名字。Kopi Luwak 亦称鲁瓦克咖啡,被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。具体说来,这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛,这里的咖啡树生长期较长。当地有一种名叫鲁瓦克(Luwak) 的麝香猫喜欢吃多桨的咖啡果子,但坚硬的咖啡籽无法消化,随粪便排出。印度尼西亚人发觉,经过麝香猫肠胃的发酵,萃取出来的咖啡豆有一种独一无二的香醇 甜口感,即使煮过三次味道依然香醇,丰富圆润的香甜口感为其他咖啡豆无法比拟,质地晶莹剔透,毫无杂质,口感如蜜糖般甘甜,为世间极品。于是搜集麝香猫排泄物,筛滤出咖啡豆,经过彻底清洗、除臭、加工等几道工序后,泡煮来喝。严苛的采集和加工标准,使得鲁瓦克咖啡产量极少,售价高居不下,是全球最名贵的咖啡
关注公众号,发送 85728 免费阅读全文
2016-11-14 11:43:57 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-