如何做好意式浓缩咖啡做法品鉴拼配介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-25 12:24:32

如何做好意式浓缩咖啡做法品鉴拼配介绍

萃取咖啡是个非常剧烈的过程,135磅的压力的水流(既我们所讲的9帕水压),相当于一个成年人的体重,作用于7-10g的咖啡粉之上。
装好冲煮手柄后马上开始萃取,以温过的杯接咖啡(最好让温过的咖啡杯保持干燥,残留的水分也会影响浓缩的味道)。正常的Espresso萃取过程为20~30S内萃取出25~30ML咖啡,这取决与你所想要的味道。(视频中说萃取1.5~2盎司,主要依据你想要的味道)如果你的出品看起来很淡,口感单薄,那你需要把水流速度变慢,即需要将刻度调细一些。如果出品很黑,过分浓缩,则需要将刻度调粗一些。
 第一步:温杯
在制作一杯意式咖啡之前(不仅仅是浓缩咖啡),首先需要给杯子进行温杯。无论咖啡煮得多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯,咖啡倒入后不但热度得以保存,而杯子的温度更适于酝酿香气,使咖啡的香味完全释放出来。
第二步:研磨度
以手接粉,感受下研磨出来的咖啡粉的粗细度,如果感觉很粗糙,那么可能刻度过大;如果感觉很过细,那可能需要将研磨机的刻度调大。所以,在制作一杯咖啡之前,需要先调整合适的研磨度。 
第三步:清洁粉碗
保证粉碗的干净干燥,残留在粉碗内的已经被萃取过的咖啡粉末,会影响新一杯的味道;另外,咖啡研磨成粉之后油脂会释放出来,油水不相溶,影响咖啡的萃取。
第四步:布粉压粉
均匀布粉才能粉碗内的咖啡被均匀萃取,后以约30磅的重量平稳压粉。若布粉不均或压粉不平,水流会过度萃取薄的部分,厚的布粉则会萃取不足。
压粉之后,还需将手柄上各处残留的咖啡粉清除干净。
第五步:清洗冲煮头
将手柄收到咖啡机前,先清洗冲煮头,一来清洗了冲煮头上残留的粉末,而来保证供应的热水都是干净新鲜的。

2016-11-12 16:54:02 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录