如何做好意式浓缩咖啡做法品鉴拼配介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-04-27 13:54:37

萃取咖啡是个非常剧烈的过程，135磅的压力的水流（既我们所讲的9帕水压），相当于一个成年人的体重，作用于7-10g的咖啡粉之上。

装好冲煮手柄后马上开始萃取，以温过的杯接咖啡（最好让温过的咖啡杯保持干燥，残留的水分也会影响浓缩的味道）。正常的Espresso萃取过程为20~30S内萃取出25~30ML咖啡，这取决与你所想要的味道。（视频中说萃取1.5~2盎司，主要依据你想要的味道）如果你的出品看起来很淡，口感单薄，那你需要把水流速度变慢，即需要将刻度调细一些。如果出品很黑，过分浓缩，则需要将刻度调粗一些。

第一步：温杯

在制作一杯意式咖啡之前（不仅仅是浓缩咖啡），首先需要给杯子进行温杯。无论咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后不但热度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。

第二步：研磨度

以手接粉，感受下研磨出来的咖啡粉的粗细度，如果感觉很粗糙，那么可能刻度过大；如果感觉很过细，那可能需要将研磨机的刻度调大。所以，在制作一杯咖啡之前，需要先调整合适的研磨度。

第三步：清洁粉碗

保证粉碗的干净干燥，残留在粉碗内的已经被萃取过的咖啡粉末，会影响新一杯的味道；另外，咖啡研磨成粉之后油脂会释放出来，油水不相溶，影响咖啡的萃取。

第四步：布粉压粉

均匀布粉才能粉碗内的咖啡被均匀萃取，后以约30磅的重量平稳压粉。若布粉不均或压粉不平，水流会过度萃取薄的部分，厚的布粉则会萃取不足。

压粉之后，还需将手柄上各处残留的咖啡粉清除干净。

第五步：清洗冲煮头

将手柄收到咖啡机前，先清洗冲煮头，一来清洗了冲煮头上残留的粉末，而来保证供应的热水都是干净新鲜的。