精品烘焙咖啡豆的步骤技术-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2021-12-07 01:50:07

精品烘焙咖啡豆的步骤技术-星巴克意式烘焙咖啡豆

一个笼统的规律是排风温度上升速度比豆温快,豆子口感会干净但风味会弱,排风温度上升速度比豆温慢,豆子风味强但会有更多闷感杂味。
  内锅篇
  内锅材质的选择是做产品时最为纠结的地方,最初的设计中因为不锈钢材料可以卷板焊接,方便制造,而铸铁材料初期投入极大,因此不锈钢成为了一个极有诱惑的选择,但测试之后发现,不锈钢的内锅无法将热量均匀的传递到整个内锅导致一些点会过热烫伤咖啡豆。(好的不锈钢锅都是复合的结构,锅底一般为三层以上,最下面一层不锈钢外层,中间夹一层铜板作为重要的导热层将锅底不均匀的热能分散开,这样内部的不锈钢层就能均匀的加热。但是这样的技术方案用在烘焙机内锅上,我们,真的做不到啊。)(PS:三层结构需要大型冲压机使得结构一体化并排出空气,而且,人家做的是平板,烘焙机是个圆内锅)
  于是在花掉当时几乎所有钱之后我们用铸铁做了R500系列的铸铁内锅,并沿用至今。
  铸铁的材质使R500的内锅达到了与多数进口机型同样的材质水准,我们小得意了很长时间,直到我们了解到等离子喷涂技术。
  远红外材质在食品行业有大规模的应用,但是要把它用在烘焙机严酷的环境上,之前并没有人试过。温差的变化,内锅膨胀、摩擦和咖啡豆撞击都为我们提出了挑战。直到我们尝试使用等离子喷涂技术,将陶瓷远红外材料牢牢的附着在内锅上,这个难题迎仍而解。敲打、摩擦都不会破坏其结构。
  关于取样勺的使用
  小型烘焙机容易受环境影响,取样勺口在拔出的状态下会是冷空气进入的一个通道,在500机型下这样的通道和进入量相对整锅的比例会比较大,因此在操作取样勺时建议采取图中的方式,不完全拔出,同时R500可调节的led射灯可以帮助你很好的观察豆表舒展的状况和颜色的变化。
  同样下部的玻璃观察窗也做了45度的倒角,这样的细节能够提供更好的视野体验。
  冷却篇
  下豆冷却比较简单,但风扇开启到全速运转会有几秒钟,因此在准备出锅前提前开启风扇会有更好的效果

2016-11-12 16:50:58 责任编辑:未知

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