咖啡豆烘焙后保质期存放时间风味描述口感庄园介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-10 22:48:39

咖啡豆烘焙后保质期存放时间风味描述口感庄园介绍

烘干
将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时,咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色,淡淡的草香味在银膜脱落后,就会向四周扩散,这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分,但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右,让水到达沸点,然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发,直到全部蒸发完。
烘焙咖啡豆小技巧
高温分解(两次)
当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候,就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热,这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下,咖啡豆开始解构原有的组织,造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候,再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下,咖啡豆的颜色也开始发生了变化,渐渐的由褐色转为深褐色,这个时候就开始进入了重烘焙。
烘焙咖啡豆小技巧
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冷却
咖啡在烘焙之后,一定要及时冷却,停止高温裂解作用,这样才能将风味锁住,以防流失。冷却有两种方法,一种是气冷式,另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式,水冷式的速度较慢,但是却干净不受污染,能更好的保留咖啡的香醇,但对水雾的控制必须计算精准,掌握时机。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2016-11-12 11:35:07 责任编辑:未知

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