咖啡豆水洗日晒蜜处理法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:29:51

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心。

那么多久才是正好呢？想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。

全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，

蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

水洗发酵时间长全靠水洗发酵去皮然后晾晒酸味清爽风味干净优雅突出花香

半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

半水洗其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶在进行日晒，晒三天用烘干机脱水直到10%

72小时双水洗肯尼亚的水洗法一般水洗发酵24~32小时肯尼亚需要发酵两次一共72小时