咖啡豆烘焙后存放多久可以使风味发挥到最近程度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 16:24:00

咖啡豆烘焙后存放多久可以使风味发挥到最近程度

较新鲜期:从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算,包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存,起初一段时间品质风味下降速度较慢,咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准,我们将其称作“较新鲜期”,时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完,是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
  处置期:从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算,咖啡熟豆的品质风味已经大不如前,难以担当“新鲜”二字,无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡,或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可,大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右,在这段时间内需要尽快开袋使用掉,不妨称作“处置期”。
  从最新鲜期到处置期共计的10周时间,不算长也不算短,消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆,纵使未打开过包装袋,也是风味锐减,新鲜感荡然无存,没有品尝价值了
烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要,棕色的豆子之所以被人喜爱,就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。
咖啡生豆在烘焙炉里,经过烘干、高温分解、冷却,在两次吸热放热时发生一爆二爆,产生花香果香,丰富口感。
当然,烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。
烘焙的程度分为以下几种:
极浅烘焙:保留青草味,无香味醇味
浅度烘焙:呈肉桂色,水果香气丰富,即酸味多
中度烘焙:酸、苦、甜达到平衡
重度烘焙:苦,多为拼配所用
 

2016-11-10 18:23:38 责任编辑:未知

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