别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒。其实统统都可以把它们浮云掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变无盐了。

由于不同的地区出产的咖啡豆本身具有不同香味和口感，当它们与各种食品搭配时，就会有不同的效果。像产自拉丁美洲的综合咖啡口感温和顺滑，适合与水果和谷类或水果糕点搭配。至于午餐或晚餐时段，则应选择较为清淡的咖啡，例如产自阿拉伯/非洲地区的咖啡或产自亚洲/太平洋地区的咖啡。若是要搭配甜点和巧克力，那么就要挑选具有圆润口味和“暖口”感觉的咖啡。其中清淡、酸爽的咖啡(例如产自非洲的肯亚咖啡)可与莓果甜点、柠檬甜点和牛奶巧克力搭配，而中等醇度、低酸度的咖啡(例如产自拉丁美洲的哥伦比亚咖啡)可与榛果、乳蛋糕 、焦糖和半甜巧克力搭档，至于深焙咖啡(例如浓缩烘焙咖啡)则是浓香含乳甜点(例如干酪蛋糕或苦甜巧克力)的最佳搭档