咖啡烘焙过程中的含水量油脂防处理法介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-24 07:24:56

咖啡烘焙过程中的含水量油脂防处理法介绍、、

多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线细部调整及记录咖啡烘焙的脱水状况，到底该使用咖啡烘焙锅炉容量的几成，该如何调整热气排风量风门，咖啡是否可以由原本的曲线复制烘焙，咖啡的回温点是几度等...
　　在注意咖啡变化的过程时，烘焙师就可以利用以上的因素判断及设计烘焙曲线。简单来说：当生豆直接入烘焙机时，需要多久的时间回温，温度表上的曲线才开始慢 慢往上爬升。当咖啡豆脱水变成橘黄色时，需要多久的时间產生第一爆，到达理想的色卡，或者到达二爆的烘焙程度?烘焙师需要取多少烘焙样品，判断咖啡的出豆 时间。
　　无论新豆或旧豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味。
　　记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法
注意颜色和味道的变化 - 咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。
 
总括来说， 咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量；就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视
 
刚刚烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口,香港咖啡会选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆，可防止空气进入造成氧化，又能让二氧化碳排出，确保咖啡豆保持于新鲜的最佳状况。

2016-11-09 15:43:13 责任编辑：未知

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