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埃塞俄比亚有两个最好的产区Yiragcheffe 和Sidamo，其中Sidamo位于埃塞俄比亚的南方的一个高原地区，Sidamo有著平衡的酸及适当的稠度，在埃塞俄比亚地区，那里的人通常早餐习惯来一杯摩卡咖啡来补充一天的精神与活力。
由于埃塞俄比亚的分级制度还是非常落后，所以以等级来分，可以分为特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1级2级3级4及到5级。
在埃塞俄比亚的日晒豆里，通常会发现一些杂质，如小石头或树枝之类的外来物所以在研磨时要特别注意。
埃塞俄比亚 西达摩G2 (Ethiopia Sidamo G2)：西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达莫最大的城镇为Hawassa，近年来发展相当迅速，有许多现代餐厅及旅馆成立，也是重要的咖啡出口集散地。西达莫的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
产区介绍
夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区，奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。
夏奇索则是古吉/西达摩里独树一格的产区，即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项着名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议西达摩手冲咖啡参数
粉量：15g
研磨度：中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨）即白砂糖粗细
滤杯：v60
粉水比：1:15
水温：91—93℃
萃取手法：分段式萃取。第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00。
风味：酸甜震感的日晒莓果甜香、柑橘类香气、轻微发酵果香、水果酒香。
口感：舒适有趣的果酸，甜感佳、厚实感较低。
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2022-06-21 18:07:19
