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如果您是刚刚接触咖啡的新手小白，可能不太了解咖啡的豆种。面对咖啡豆包装上的使用各种术语也不是十分熟悉，但经常会在一些大型的咖啡连锁店看到常见的标签声称店内使用的是“百分之百阿拉比卡咖啡”。您可能会产生疑惑“阿拉比卡咖啡”是什么意思？对于一些喜欢曼特宁的咖啡爱好者，可能也不太了解曼特宁咖啡与阿拉比卡之间的区别。要解释这些，前街认为首先需要了解什么是阿拉比卡咖啡。
 

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的资料查阅，咖啡植物 coffea是一个由大约 100 种组成的属，但只有两种被普遍引用——阿拉比卡和罗布斯塔。影响豆子生理和风味的物种之间最显着的差异是它们生长的海拔高度。一般来说，更高的海拔=更好的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为阿拉比卡咖啡是目前世界上最受欢迎的咖啡类型，事实上也是如此，世界上生产的咖啡豆60%以上是阿拉比卡咖啡豆。

高品质的阿拉比卡咖啡豆生长在较高的海拔地区（约550-1920米）。更高的海拔和更多的气候变化使咖啡果实生长得更慢。这些环境条件使咖啡果实和咖啡豆有更多的时间生长，从而产生了更加精致的味道。阿拉比卡咖啡的最佳温度是在19-21度之间，可承受的最高温度年平均温度是24度。亚热带地区是种植阿拉比卡咖啡的不二之选。肥沃的火山土壤也是阿拉比卡咖啡豆最适宜的成长环境之一，火山土壤具有一系列物理、化学和矿物特性，使其在农业上优于其他土壤类型。火山图的肥力对卡法欸植物的发育非常重要，不仅如此火山土的低密度和稳定但多孔的结构使土壤能够有效地保持水分，并使其相对抗旱。因为它们具有高渗透性，植物根部也可以长得很深并且很容易排水，这可以防止根部变得太湿和腐烂。 
 

但阿拉比卡咖啡非常容易受到环境的影响，相比之下罗布斯塔咖啡豆不仅耐寒还对多种疾病免疫。由于生长环境相对恶劣导致其风味较强烈，因此罗布斯塔被广泛用于混合浓缩咖啡或速溶咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）中的商业拼配咖啡豆中就加入了罗布斯塔咖啡豆，目的是为了增加浓缩咖啡的油脂并丰富咖啡的风味层次。
 
罗布斯塔咖啡常会被认为具有苦味、橡胶、谷物的味道。当然不只是生长环境的问题，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿拉比卡的2倍，更多的咖啡因和绿原酸会使冲咖啡产生不需要的味道，同时也会影响咖啡的风味。但不是所有的罗布斯塔咖啡豆都是如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为高品质的罗布斯塔咖啡豆往往不具备这些负面风味。

 
那么曼特宁是阿拉比卡咖啡豆还是罗布斯塔咖啡豆呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）熟悉曼特宁咖啡风味的客人都清楚，曼特宁咖啡豆会有其独特的草本风味，甚至会有顾客反应像是泥土的味道。但其浓重的醇厚度、顺滑的口感与浓郁的焦糖回甘还是征服了很多咖啡老饕的味蕾。
 
要想知道这个问题的答案，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为还是先了解一下曼特宁咖啡的历史和来源。

来自印度尼西亚的苏门答腊曼特宁咖啡几乎是所有咖啡中最独特的咖啡之一。虽然大多数咖啡以种植地区或国家命名，但曼特林咖啡则是以传统上种植和加工咖啡豆的曼特林人命名。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的查阅，相传在二战期间，一名驻扎在苏门答腊的日本军人问当地的苏门答腊人他的咖啡来自哪里。苏门答腊人误以为是在问自己的出身，于是答道：“曼特林”。后来，日本军人回到日本但是对印尼当地的咖啡一直念念不忘，于是托当地的咖啡贸易商购买这种咖啡，从此曼特宁咖啡就被传开了。而那位印尼咖啡贸易商正是赫赫有名的PWN（PT.Pawani）咖啡生豆贸易商。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的PWN黄金曼特宁出厂证书和生豆麻袋

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁就是从PWN公司进口的。市面有很多黄金曼特宁咖啡，但请注意不少都是假冒伪劣的。怎么去辨别真假呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）给你两个小妙招：印有PWN标志的生豆袋和PWN黄金曼特宁的出厂证书。前面说到PWN是印尼最著名的咖啡生豆收购公司，自然最好的曼特宁咖啡都被其收购了。不仅如此，PWN公司将黄金曼特宁注册称为商标，因此只有PWN公司出品的黄金曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。
 

曼特宁咖啡主要种植区域以北苏门答腊为主，包括林东、Sidikalang、Tanah Karo、Simalungun等。2020年新产季前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁就从原来的塔瓦湖产区转移到了更北面的亚齐伽佑山产区，为什么PWN公司会选择伽佑山产区呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为虽然咖啡种植区域在山坡地上，种植高度也在1100-1600米之间，咖啡豆质量优秀，但是由于政局不稳定，导致伽佑山的咖啡难以出口。但是今年来印尼局势平和，出口方便。，不仅如此，亚齐地区咖啡种植也得到了发展，品质也有更高的保障。
 

不光是产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020年新产季的黄金曼特宁的豆种也发生了变化。由原来的铁皮卡到现在的ateng。Ateng是什么豆种？其实它是印尼当人对卡蒂姆咖啡的称呼。看到这里你应该明白了吧！曼特宁咖啡属于阿拉比卡咖啡，当然，曼特宁咖啡的豆种不只是卡蒂姆和铁皮卡，还有我们熟悉的卡杜拉、蒂姆等。前街的曼特宁咖啡豆有五种，他们分别是：黄金曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁 苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁。
 

那么关于前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁怎么冲煮好喝呢？这里给出前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品参数：



滤杯：KONO
水温：88度 　
研磨度：中粗（20号标准筛网通过率75%）
粉水比：1：15　
烘焙程度：中深烘焙 
冲煮手法：分段式萃取
 

冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至120克水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，待滤杯内水全部流入下壶，移走滤杯。萃取时间2分钟左右。

前街黄金曼特宁的冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。