怎么冲出一杯金杯咖啡萃取准则

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-04-29 11:08:18

咖啡

冲泡时间：
　　a.法国压:粉末粗，约浸润5分钟
　　b.手冲壶:冲煮过程约3分钟
　　c.虹吸壶:冲煮过程约1分钟
　　d.意式浓缩咖啡:30秒萃取30毫升浓缩咖啡
　　咖啡豆用量：
　　1.咖啡豆:约6—7粒为1克
　　2.量豆匙:一平匙粉10克
　　3.10克粉用160克水冲泡=1：16(粉水比)
　　通过掌握金杯定律，可以根据个人喜好调整变量达到自己喜欢的风味
导致咖啡萃取失败的原因是可变因素太多，因此要得到一杯好的咖啡就要减小可变因素，如：咖啡豆研磨粗细、研磨时间、研磨时风味损耗、研磨用量、水质、水温、水量、过滤介质、冲泡时间、咖啡豆咖啡豆质量。
　　咖啡冲泡时根据使用器具不同变量也有所变化，需要逐个学习操作、熟练操作、熟练控制。
　　咖啡豆的研磨粗细：
　　法国压:每颗咖啡研磨成100—300颗咖啡粉末，约直径0.7mm粉末，即约二号特砂糖颗粒大小。
　　手冲壶:每颗咖啡研磨成500—800颗咖啡粉末，约直径0.5mm粉末，即约咖啡伴糖颗粒大小。
　　虹吸壶:每颗咖啡研磨成1000—3000颗咖啡粉末，约直径0.35mm粉末，即约食品精盐颗粒大小。
　　意式浓缩咖啡:每颗咖啡研磨成3500颗咖啡粉末，约直径0.05mm粉末，即约面粉颗粒再粗一点大小。
　　SCAA标准杯测时咖啡粉研磨，70—75%通过标准筛0.85mm的均匀度，约比法国压粗一点。

2016-11-02 14:58:55 责任编辑：未知

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