日晒和水洗咖啡豆区别风味描述口感品质特点产区处理法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-22 09:29:46

咖啡豆生豆处理法简介——日晒法

日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。

日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

产地介绍：耶加雪菲是埃塞俄比亚的座小镇海拔在1700-2100米也是埃塞俄比亚精品豆的代名词，这里自古是块湿地在埃塞俄比亚的古语中【耶加】的意思是【安顿下来】，【雪菲】是指【湿地】因此【耶加雪菲】的意思是【让我们在这块湿地安顿下来】。耶加雪菲的豆子大部分皆为水洗但是也有少量绝品豆可以日晒处理日晒处理的成本要远远高于水洗处理因为需要人工定时的不断去翻动那些红色的咖啡果实增强迷人的果香跟醇厚度。

咖啡日晒法(咖啡日晒处理法)日晒咖啡的处理方式|咖啡豆生豆处理法简介之日晒法<文咖啡>自然干燥法

<文洪刚、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。

风味介绍：如果说水洗的耶加雪菲具有迷人的柑橘茉莉柠檬等香味咖啡入口百花盛开~ 那日晒耶加更像是水果炸弹入口后即爆炸大胆狂野的水果味糖浆般的甜度细腻的醇厚度除了本身具有的柑橘柠檬香味外还有蓝莓草莓浆果葡萄酒味令人惊艳！风味实在比水洗耶加要迷人 ! 即使第一次喝咖啡的人也可以不加糖不加奶直接入口~

毫不夸张的说日晒耶加无论是生豆还是熟豆只要一闻一下就知道她的潜力了^_^

本批的日晒耶加更是在SM 杯测得分中得到了90.2的高分

为了方便查看我做了粗略的翻译能看懂英文的还是以英文为准哈