咖啡西爪哇蜜风味描述处理法品种特点口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-05 20:42:40

A.机械去皮（去外果皮）

前期的采摘和浮选工序与水洗法大同小异，而机械去皮环节则大相径庭。水洗法要求把果肉去除，保证其“干净度”，蜜处理的机械去皮工序则可调整去皮机的口径，决定具体除去多少果肉。整体分作三类，如下图（从左到右）：

1. 除掉 50%以上果肉的咖啡，由于表面果肉较薄，后续发酵后呈黄褐色，则称为“黄蜜”；

2. 除掉20%以下果肉的咖啡，表面果肉较厚，后续发酵变成深红色，则称为“红蜜”；

3. 几乎不刮果肉的咖啡，后续发酵呈黑色，则称之为“黑蜜”。B.带果肉晾晒

此时的晾晒工序是把附有果肉的带壳豆直接放在晒架或水泥地上摊晒，因其保留果肉的多少而进行不等天数的晾晒（如上图）。如日晒法类似，期间需要按时翻动咖啡豆，避免堆积时间过长，导致过度发酵，易产生腐败风味夏日如初恋般甜蜜，壹克为你奉献一杯如蜜般的爱嫚妮咖啡。菠萝蜜，杨桃干……数不尽的热带水果芳香，让你置身花果园中蜜恋！

如今讨论完咖啡的三大处理法，并不能道清哪一种处理法对咖啡豆能有最好的风味呈现，它们都是将咖啡果实变成咖啡生豆的过程，包括去果皮、果肉与果胶层的除去或保留、干燥等处理工。而各种处理法都受到地域、传统习惯或是市场需求的左右，它们在传统与创新中发展。

暂处在咖啡产业链下游的咖啡师们需要有探索与奉献的精神，力把每颗好豆子，好咖啡分享你我