哥伦比亚咖啡生产者协会-咖啡风味描述处理法品质介绍
大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部,是商用豆主要产区,包括中部历史悠久的梅德因、安美尼亚、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales),亦即俗称的[MAM]三大产区,果酸味重,典型的中美洲风味。
但东北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名,类似印尼曼特宁风味,很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸 度,屡试不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣,不像一般熟悉的哥伦比亚味,虽属于软豆但醇厚度佳,喝来不像[MAM]的豆子那样只有死酸没有深度。
哥国的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括薇拉省的圣奥古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan,Cauca)、纳瑞诺省(Narino),以及托利玛省(Tolima),都有精致的 酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
选购哥国豆子千万别以为17-18目最高级的[Supermo]就一定好喝,务必再检视豆子出自哪个产区。如果没注明产区,刚多半是[MAM]的商业用豆,因为南部精品产区都会注明省份、产地名,以兹区别
哥伦比亚咖啡的品种主要为小粒咖啡。植物为小乔木或大灌木,高5-8米,基部通常多分枝;老枝灰白色,节膨大,幼枝无毛,压扁形。叶薄革质,卵状披针形或披针形,长6-14厘米,宽3.5-5厘米,顶端长渐尖,渐尖部分长10-15毫米,基部楔形或微钝,罕有圆形,全缘或呈浅波形,两面无毛,下面脉腋内有或无小窝孔;中脉在叶片两面均凸起,侧脉每边7-13条;叶柄长8-15毫米;托叶阔三角形,生于幼枝上部的顶端锥状长尖或芒尖,生于老枝上的顶端常为突尖,长3-6毫米。聚伞花序数个簇生于叶腋内,每个花序有花2-5朵,无总花梗或具极短总花梗;花芳香,有长0.5-1毫米的花梗;苞片基部多少合生,二型,其中2枚阔三角形,长和宽近相等,另2枚披针形,长为宽的2倍,叶形;萼管管形,长2.5-3毫米,萼檐截平或具5小齿;花冠白色,长度因品种而异,一般长10-18毫米,顶部常5裂,罕有4或6裂,裂片常长于花冠管
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2016-10-28 18:13:35 责任编辑:未知
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