咖啡烘焙


烘焙对精品咖啡口感风味的影响特别的重要，棕色的豆子之所以被人喜爱，就是因为遇到高温产生化学反应时形成的香气与口感。

咖啡生豆在烘焙炉里，经过烘干、高温分解、冷却，在两次吸热放热时发生一爆二爆，产生花香果香，丰富口感。

当然，烘焙的程度还要根据咖啡豆的处理方式来定。

烘焙的程度分为以下几种：

极浅烘焙：保留青草味，无香味醇味

浅度烘焙：呈肉桂色，水果香气丰富，即酸味多

中度烘焙：酸、苦、甜达到平衡

重度烘焙：苦，多为拼配所用

烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求，越来越多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面，这样做并不费时，另一方面，看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点着色，也能给消费者带来强烈的视觉满足感。市面上，无论是供消费者参观的烘焙机还是家庭用的小型烘焙机，都是热风式机型，虽然这一类的烘焙机并不能给咖啡产业带来什么变革，但他们却能让咖啡产业更贴近消费者，让人们体会到更多咖啡的乐趣进入20世纪后，烘焙工业才发展起来。为了提高生产效率，不光要提高一次烘焙的量，还要缩短单次烘焙的时间，因此对烘焙室（咖啡豆放入的地方）直接加热的机型就显得效率低了，这种机型如果火力太旺容易造成烧焦或烘焙不均。为了解决这个问题，有人发明了热风式烘焙机，这种机型既能让热源远离烘焙室，这样既解决了烧焦与烘焙不均的问题，优加宽了烘焙的速度。之后不久，人们又发明了一款热效率更高的烘焙机