咖啡拉花技巧介绍
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节,从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度,到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法,拉花图案成形的时间是十分短暂的,所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术,而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却,因此想要成为真正的咖啡拉花高手,就要不断地认真练习哦!
手绘图形法
就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形,使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种,一种为规则的几何图形,多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上,先画出基本的线条,再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案,例如,人像、猫、狗、熊猫等动物图形其原理十分简单,一般来说分为两种表现方式,第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后,先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果,然后利用汤勺先挡住部分的奶泡,让牛奶跟espresso先行融合,再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面,之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网,放置于距离咖啡表面约1cm处,撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上,使咖啡表面呈现各种图形或字样
1.专业咖啡机:如今越来越多的家庭拥有了咖啡机,可是你知道吗?咖啡机也分为:全自动咖啡机和半自动咖啡机。
什么是全自动咖啡机,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,称为全自动咖啡机。
什么是半自动咖啡机,半自动咖啡机是意大利传统的咖啡机,操作半自动咖啡机需要人工磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣等程序。
2.寻找拉花缸:拉花缸应为不锈钢材质并有倒流嘴一般容量为600毫升较合适,不能选择家用水杯哦!
1、选点,在载有Espresso的咖啡杯中,选择中心点注入;
2、流量,控制较小的流量,迅速注入,不要破坏油脂;
3、上移,小流量注入后,向上移动,不要接触咖啡杯内壁;
4、加大,小流量控制上移至“杯口”时,加大流量形成“对流”;
5、保持,加大的流量左右摇晃拉花缸,手臂手腕配合;
6、摆幅,摇晃时为1CM为宜,边摇晃边后退;
7、收尾,提高拉花缸,小流量一条直线收尾
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2016-10-26 15:36:39 责任编辑:未知
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