布隆迪咖啡风味口感特点品种研磨度处理法介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-11-21 21:00:52

布隆迪咖啡豆风味描述研磨度产区介绍
1. 促进咖啡产业的私有化与自由化的速度 
2. 协助生产组织或小农家提升精致过程以及种植咖啡的品质 
3. 发展精品咖啡在美国、欧洲、与亚洲的市场 
4. 增进咖啡产量 
在经过超过10年的内战与政治情势的不稳定，布隆迪已经准备好要做出改变，以因应快速变化的全球咖啡市场，精品咖啡市场的成长，已经成为趋势，布隆迪就具有生产高品质精品咖啡的诸多条件。 
自从BAP 于2007开始，BAP与咖啡供应链的所有人合作，从生产者一直到买家，希望能让步隆迪了解到他们的优势是在生产什么样的咖啡，并让他们了解永续经营以及全球市场的不同需求。 
这次参观了两个咖啡水洗处理厂，一个大型的，另一个是小型合作社所拥有 
大型水洗处理厂 
合作农家：2000 
设备： 
i. 咖啡樱桃手工初级筛选台— 
ii. 水选槽—筛掉未熟果以及树枝树叶等 
iii. 去果肉机 
iv. 发酵槽—发酵13~16小时(依天候状况) 
v. 水洗通道 
vi. 休息槽-咖啡生豆在发酵完成，去除粘膜后，会在休息槽(无额外添加水)当中静置24小时 
vii. 非洲床—乾燥咖啡生豆，过去布隆迪农民都希望赶快（18天）的将生豆的水份降至12%左右，但发现这样的乾燥速度会让生豆老化的速度变快，BAP改变了这一个作法，将生豆的乾燥期延长至23天，发现生豆在存放了一年都没有明显的老化风味产生。 
viii. 水质净化槽—有四个槽，第一个槽是静置沈淀槽，接著是粗滤、蔬菜活性炭、活性炭，过滤完成的水会被用在发酵槽，以降低水的使用量。 
ix. 仓库—存放带壳生豆

2016-10-20 17:34:49 责任编辑：未知

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