哈拉尔产区以其干法加工的特殊豆种“长豆（Longberry）”著称。这种咖啡带有红酒般的水果香味。正是这种来自哈拉尔地区的独特香气赋予了我们平时所喝阿拉比卡咖啡的醇香。

 

金比和锡达莫则出产水洗咖啡。金比咖啡口感平衡，味道较哈拉尔地区咖啡更加浓郁。锡达莫咖啡则更加清淡、温和，口感顺滑，香气宜人。所有产自埃塞俄比亚的咖啡都不适合深度烘焙。当地人认为高温会破坏咖啡原有的特质和口感西达莫的分级标准是按照瑕疵率，同重量标准下所含瑕疵豆数量越少也就代表品质越好，级别档次越高！一般分为二级和三级(G2、G3),水洗的西达莫因为处理过程比日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。而日晒加工的咖啡多为三级或四级、五级(G3、G4、G5)。在很多情况下，四级的咖啡会标为五级，不过那为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，但不管怎样你看到标为G1的，一定是最高级别的西达莫，无论它是水洗还是日晒。埃塞俄比亚三大产区之--西达莫

埃塞俄比亚在2005年就西达莫的产地商标权与咖啡巨头星巴克进行了一场历时两年之久的商标争夺战，因为星巴克早在2004年便已先申请了西达莫为商标，当埃塞农民每磅西达莫仅能收回1.45美元的时候，星巴克销售的冠以西达莫产地的豆子却以每磅26美元卖出，由此可知星巴克从中获取的利润多么可观。但迫于国际舆论的压力，星巴克最终在2007年放弃了对西达莫商标的争夺。如今耶加雪菲，哈拉尔和西达莫这三大产地的商标权都掌握在埃塞俄比亚自己手中，辛苦的农民得到了相应的回报，才能源源不断的把这里出产的精品咖啡输送到世界各地咖啡爱好者的手中
在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中，希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区，由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际，成为行家的追捧对象，价格不菲