1 处理

布隆迪的咖啡最初是由德国人在1900年代带进的；他们发现“波旁”是最适合在当地气候环境种植的咖啡品种，当地的气候通常是“热带”高原气候，有着非常大的昼夜温差。然而由于对咖啡研究投资的中止，“波旁”成了留在这个国家的唯一一个咖啡品种，并且一直使用着“全水洗”的处理方式。

精品咖啡的发展需要不断突破创新。 在2014年，Long Miles Coffee Project (LMCP)开始对他们生产的咖啡使用了日晒处理法以及蜜处理法，这使得专业的咖啡杯测师都对咖啡的味道喜出望外。据Latorre & Dutch咖啡亚洲的负责人顾沁茹小姐说: “通常我们能够在水洗的布隆迪咖啡中喝到柑橘和梅果的风味。而这是我们第一次杯测日晒以及蜜处理的布隆迪咖啡。它的风味变成了更为复杂的草莓，葡萄和热带水果。看来处理方式对于咖啡的味道至关重要。”

 

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咖啡果实的挑选和处理对生豆质量有很大影响。图中为Long Miles的Bukeye 处理厂。

图片来自： LMCP

 

2     可追溯性

 可追溯性是在咖啡种植者，生豆买家和咖啡烘焙师所面对的常见的问题。目前总共有大约3500个家庭在为LMCP工作。生产采摘区域分布在八个不同的山头和两个处理场——Bukeye（2013年开始运作）和Heza（2014年开始运作）。 许许多多的变量都会影响最终生豆的品质，比如说，每个山头都有着不同的微气候，而这些微气候又会影响到咖啡果实的成长，采摘以及处理，并且每天都不同。澳大利亚的Cartel Coffee Roasters的老板Nathan James Johnston说： “与Long Miles合作后，我们能够明确的知道咖啡是在哪里，什么时候，又是由谁来采摘的，这对我们意义非凡”。

 

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所有的Long Miles生豆购买者都可以明确的知道每一批次的采摘日期、地点，处理者，处理日期。

图片来自： Dianne Wang

 

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 1  可持续性

“可持续性”是精品咖啡行业老生常谈的话题，然而大多数的咖啡公司依然希望能够以最低的的价格买到最好的咖啡，这对于当地的种植者而言并非可持续的行为。我们对此又有什么解决方法呢？

首先，我们要了解一件事情，对于大部分的布隆迪家庭而言，他们并不使用咖啡赚到的钱来购买生活的最基本需求，比如说，食物。所有的食物都是他们在自己的院子里种植得到的。平均来看，每个家庭每年的收入只有区区100美金，这些钱通常都花在购买油，房屋维护和学费上