手冲咖啡三个关键词风味口感品种产区研磨度处理法介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-05 19:25:00

手冲咖啡
步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。
 
热水冲滤纸
　　步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。(冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)
 
咖啡粉搓个小洞
　　步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。
 
倒热水到小洞内
　　步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取)
 
咖啡粉会膨胀鼓起
　　步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起)，直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。
 
以中间转圈扩散
　　步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度)
 
利用热水加压翻搅咖啡粉
　　步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。
 
让滤纸内的水慢慢滴漏
　　步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
　　【滤纸、滤杯怎么挑?】
 
法兰绒可萃取更多芳香物质
　　(1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸，建议选未经漂白的褐色滤纸，且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
　　(2)一般来说，滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的技术来控制，初学者，建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
　　(3)手冲除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁

2016-10-19 15:18:15 责任编辑：未知

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