制作手冲咖啡步骤视频方法口感特点品种产区介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-06 08:02:23

首先需要准备工具，一般包括手冲壶，滤杯，滤纸，烧杯，温度计。

第二：滤泡咖啡是用热水萃取，所以事先烧一壶热水，将水倒入手冲壶中（最好使用出口小些的鹤嘴壶，这样比较易于控制出水流的粗细）然后将热水注入烧杯中进行温杯（同时也是调节水温）然后用温度计测量水温，一般水温在85℃至92℃之间就可以。

第三：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯，将滤杯放在烧杯上。

第四：开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水，水流要细且均匀，在粉面上以画圆的方式注水，这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%（也有的人认为可以省去第四次注水，将第三次注水量多加10%）

第五：将滤杯从烧杯上方移开，杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。

整个流程看似十分简单，但是人为因素的控制十分重要

如果是用法兰绒滴漏咖啡时，空气可以从任何地方排出，而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此，滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。

手冲咖啡操作方法和流程：

第一步：CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。

第二步：安装好滤纸，并用热水淋湿，去除纸质异味、温壶。

第三步：调节磨豆机，选择合适的中粗研磨刻度，根据水温和豆性。

第四步：入粉，轻轻拍平，减少粉与粉之间的间隙。

第五步：中点注入热水，并“圈”形轨迹外扩，计时、闷蒸。

第六步：水柱距离粉面约3CM，匀速控制水流，不可参杂空气。

第七步：可一次性注水、可分段式注水。

第八步：清理滤纸和咖啡渣。

第九步：一杯美味的手冲咖啡制作完成。