柑橘类水果味的玻利维亚雪脉庄园咖啡风味描述研磨度处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 雪脉庄园 > 2024-11-23 21:06:50

以前玻利维亚的咖啡大部分品质一般,但是近年来精品咖啡生产发展很快,出现了很多相当不错的豆子。近年来从巴西最先开始实行的COE(Cup of excellence)制度渐渐地流行起来,玻利维亚也引进了这种制度,一方面可以激发咖啡农的种植热情,另一方面也是为了提高咖啡的品质,COE的豆子无论生豆还是烘焙后制作的咖啡都比普通的咖啡更为优质。
玻利维亚咖啡香气丰富独特,无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁,类似花香和水果香气的混合,让人印象深刻酸度中等较低,但给人的感觉并不单调,反而是沉稳大方,柔和清新。在酸味里细细品味甚至还能感觉到柑橘类水果的酸味。
  玻利维亚咖啡的整体味道丰富均衡,除了美好的酸味外还有浅浅的巧克力风味,柔滑的口感更是给人顺畅的感受,相形之下苦味就不明显了。咖啡的余韵很好,喝完之后口腔里的甘甜味道萦绕不散,这咖啡带来的美好体验使人难忘。
 
    风味:烤坚果与杏仁的干香,入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸,整体有着甜美的焦糖,坚果牛奶的滑顺质地,干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现,余韵的草本香气也相当迷人。
 
【手冲参考】
  
  手冲一杯水洗玻利维亚,建议用15克粉87度水温,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齿刀3.5-4研磨),V60滤杯,第一次注水30g水量进行25s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至230g水量,尾段不要,萃取时间2:00s.的的喀喀湖位于玻利维亚和秘鲁两国交界的科亚奥高原上,是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖,也是世界海拔最高的大型淡水湖之一,还是世界上海拔最高的大船可通航的湖泊,是南美洲第三大湖(仅次于马拉开波湖和帕图斯泻湖)玻利维亚咖啡的优势在于高海拔以及优秀的咖啡品种,这里传统的铁比卡和少量的卡杜拉都在世界市场上受到很高的评价。过去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱,起花木装饰作用。真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始。1957年的大霜冻严重地损害了巴西的咖啡业,而玻利维亚(Bolivia)却从中受益,迅速发展起来。玻利维亚咖啡在海拔18000~2670米的高处种植,其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国和瑞典,其味道并非当今最好的,而且带点苦味

2016-10-12 16:46:34 责任编辑:未知

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