牙买加银山庄园咖啡研磨度口感处理方式方法烘焙程度介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 银山庄园 > 2024-04-29 14:10:57

作者：赵查理

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牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。

严格意义上讲

种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡

种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡

种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡

1700m以上森林保护区，并没有咖啡种植

牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。

这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。

CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：

1. 明确定义生产区域；

2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种；

3. 培训咖啡农（种植技术、收获处理技巧、环境保护等）；

4. 提升咖啡处理技能（坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果；采用水洗法；控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% ）。

1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年，牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛，其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。

毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质，也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。

蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级，优级以木桶销售，其它等级则装入麻袋销售