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创新「玩啤」常温冲出啤酒花风味咖啡

  邓丽君脍炙人口的《美酒加咖啡》不只是老歌,也真正实践于生活。古坑咖啡业者尤玟嫱推陈出新,精选优质好豆,加上掌握烘焙时间,以常温啤酒冲出洋溢啤酒花及多层次果香的「玩啤」咖啡,副县长张皇珍称讚风味清新。
  
  尤玟嫱指出,一般咖啡冲煮水温约控制在85度C,水温太高,冲煮时间过久,容易释出咖啡因,所以不少咖啡迷锺爱冰滴咖啡,然而,后者冲滴时间太过冗长,成本很高,「玩啤」咖啡口感类似冰滴咖啡。
  
  为了以常温水冲出有冰滴风味的咖啡,尤玟嫱在烘焙温度及时间上做了很多尝试,终于掌握到即使深焙,也不致破坏咖啡豆中自然果酸酵素的关键,使咖啡和啤酒交融时,可以藉着啤酒酵素再发酵。
  
  为了将云林咖啡行销出去,近来努力拜师钻研咖啡的张皇珍也小露一手冲泡功夫,专业架式十足,细细品尝冲泡成果说,闻嗅起来有啤酒花及咖啡的淡淡香气,口感清爽却余韵久久。
  
  尤玟嫱表示,之所以命为「玩啤」咖啡,其实是她女儿想扮演魔法师,调制可以幻化万物的「魔饮」,而调皮地以啤酒冲咖啡的无心之作,不料,意外撞出火花,而为了孩子的无心插柳,她花了近半年研究、调整烘豆时程,才让品质稳定。

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2016-08-16 17:00:44

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