喜好咖啡的爱好者都知道,当今最贵的咖啡不是蓝山,也不是猫粑粑,而是生产于巴拿马艾斯米拉达Hacienda La Esmeralda （翡翠庄园）的瑰夏ES-7咖啡豆（艺妓咖啡）。

 

这是全球最”疯狂”的咖啡，每年的五月份全世界最受到注目的咖啡盛事，应该就是来自于巴拿马艾斯美兰达庄园(la Esmeralda)的Geisha品种 全球竞标拍卖会，这些稀有的咖啡将会被以天价卖出，原本绿色的咖啡生豆马上变为绿色的宝石。富比士评定「世界上十大昂的咖啡」中之一的艺妓（Geisha）咖啡，又到了年度竞标时节，5月17日是La Esmeralda庄园（一般译为翡翠庄园或艾斯米兰达庄园）的艺妓竞标会、5月24日则是巴拿马精品咖啡竞标会。〔Geisha，因发音与日本的艺妓同音，又译为艺妓咖啡〕，持有绿色雨林保护及有机栽培的证书．咖啡豆采用100%日晒干燥处理，品质极高。Espresso，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。

同时，Espresso被认为是咖啡中的灵魂也不为错，我们所认知的花式咖啡，大多是在Espresso为基底的情况下混合牛奶等其他材料混合制作而成的。

当我们对咖啡认识久了以后，就会想到，Espresso做为咖啡的一种类型的存在，既然存在综合而丰富的口感，咖啡爱好者能否将它做为自己喜欢的口感而拼配表现呢？

我认为是可以的，通过拼配表现的方式有生拼和熟拼这两种方式，关于优劣不做讨论，我们只研究它们的表现。

生拼，需要对咖啡豆的了解非常透彻，而且需要对咖啡烘焙的理解，咖啡豆的不同组合是否是1+1大于2呢？

1+1+1这样的组合需要不同的拼配组合来互相结合减少或者融合互相的特点，这才是生拼存在的目的，烘焙后的咖啡会非常的稳定，对Espresso的出品会有相当的稳定性。

熟拼，我认为这样的方法更能贴合实际情况，保证每天咖啡出品都有不同的特色，想要什么样的口感，可以像抓中药一样进行组合，同时这也是咖啡馆能在每个时段，丰富Espresso产品线的一种经营方式。

 

关于拼配，其实无须太多理论，只按照自己的想法拼配，出品前做好调试，完全能做出有特色的Espresso