心形叶形郁金香咖啡拉花步骤拉花比赛意式拼配咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2025-01-28 10:41:08

　　1.杯子倾斜，以小流量的牛奶在略高的地方倒入杯中，注意要在杯子的中心处倒入，此处的手法是拿着奶缸的手要上下拉高匀速转圈的注入牛奶，进行牛奶与浓缩咖啡的融合。

　　2.当杯子半满或者7分满时，奶缸直接落下，缸身贴在杯沿上，缸嘴离咖啡液面越近越好，奶的流量保持在一个中等流速，对着杯子中心处，手腕开始匀速左右摇晃，注意是小力摇晃并不是抖动，也不是大幅度摆动手臂。要掌控好奶缸的位置抓紧奶缸左右对称摇晃。

　　3.这时会看到有一层层奶泡开始浮现，从缸嘴向四周扩散，如果你开始摇晃后没有立即出现图案，那就保持这个动作继续摇晃+倾倒。一层层奶沫会慢慢叠起来。

　　3.液面增高杯子随之从倾斜的姿态慢慢扶正，此时需将奶缸向前推，让牛奶在中心点停顿一下。

　　4.这时候杯子就应该要满杯了，需减缓流速，抬高奶缸，往前快速一推，给图案一个切割面。

　　如果这一环节牛奶流速过大的话，图案整体就会切割面很显眼粗大。注意一定要找到杯子的中心点去起花，如果起花太靠前，图案就会挤在杯子前端，反之则在后端。还有一点是有些人往往在下落奶缸准备摇晃时，会习惯性的同时降低流速，如果流速降低，白色的奶沫是很难浮上来形成图案的。所以在进行摇晃奶缸的时候，牛奶的流速是中速且大量的。

　　需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方！

　　接下来是树叶的理论指导：

　　树叶图案和心形手法类似，不同之处至于刚开始奶缸在原地晃动，杯子快满时，奶缸一边晃动一边后退，杯子慢慢扶正，到杯沿处可以稍作停顿，此时奶缸抬高用小流量往前一推，给图案一个切割。

　　最后是郁金香的理论指导：

　　1.郁金香的手法主要是原地晃动以及“推”相结合。图案整体分为三段式。

　　2.第一段采用原地晃动奶缸的手法形成郁金香的大树叶。

　　3.第二段奶缸选准位置（在液面三分之一处）注入牛奶的同时晃动奶缸，注意幅度不要太大频率比第一次的小。奶缸往前推，借助牛奶的冲力将第一段的树叶推后，使其变形。