有朋友来前街的门店喝手冲咖啡时，希望喝到玫瑰花和水蜜桃味道的咖啡，前街猜测这位朋友应该是想喝哥伦比亚的玫瑰谷咖啡，这支豆子的玫瑰花香气非常清新自然，水蜜桃、草莓的高甜度水果更是惊艳味蕾。让我们来了解一下这款迷人咖啡的来头吧。

哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡（ Cafe de Colombia ）在世界上是少数以国名出售的单品咖啡之一，也是地理标识与品牌形象成功结合的成功典范。在2004年，哥伦比亚咖啡生产者协会（ FNC ）向哥伦比亚政府成功申请注册“ Cafe de Colombia ”（哥伦比亚咖啡）地理标志，将一位名叫胡安·瓦尔迪兹 (Juan Valdez) 的农民成为哥伦比亚咖啡的形象代表，从此这个人物形象和他的骡子（背后是安第斯山脉）的logo 也成为了哥伦比亚咖啡生产者协会的官方标志。

哥伦比亚咖啡以浓郁且厚实的香气，清新酸质、口感柔滑、恰到好处的均衡风味闻名于世。前街认为，哥伦比亚咖啡的优秀表现离不开当地多样又独特的风土环境。作为世界上阿拉比卡豆出口最多的国家，哥伦比亚的咖啡种植主要集中分布在西部的安第斯山脉沿线上，拥有着非常明确的产区界限。按照地理位置被分为北部，中部和南部三个产区，在这其中拥有着哥伦比亚6大优质原产地咖啡产区， Antioquia安提奥基亚 , Santander桑坦德 , Cauca考卡 , Huila蕙兰 , Nari ñ o娜玲珑，Tolima托利马。

位于山脉中部的麦德林(Medellin)、阿尔梅霓雅(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)是哥国最重要的三个产区，也就是著名的“MAM”咖啡金三角。MAM生产的主要是商业品质的咖啡豆，哥伦比亚精品豆产区以南部和北部为主，南部的咖啡豆产量不高，海拔均在1500m以上，土壤、地形和特殊微型气候使咖啡的风味突出，口感更优。如蕙兰、考卡、娜玲珑都是我们熟悉的咖啡产地，这些地方的咖啡豆有精致的酸香和莓果甜感。而前面提到的玫瑰谷则是来自山脉北部的桑坦德Santander。

桑坦德 大树庄园

前街咖啡了解到，桑坦德是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，虽然不常被提起，但这里也是哥伦比亚非常重要的一个产区，咖啡产量已达到哥伦总产量的5%。这里的气候干燥，海拔高度比较低，大约1400-1600m，种植着大量的铁皮卡品种。当地的咖啡树大多种植在森林中，有适当的遮荫，使咖啡果实的成熟期较长，肥沃的土壤和显著温差让咖啡风味更加醇厚，口感圆润均衡。

玫瑰谷咖啡出自桑坦德产区的大树庄园，这个庄园有长达20年的种植历史，咖啡生豆处理的技术成熟。大叔庄园会只选择全部红透的成熟果实，通过水洗挑掉有瑕疵的漂浮豆子，进行两次厌氧发酵，同时采取缓慢的干燥方式，确保咖啡豆均匀干燥，避免出现使人不愉悦的国度发酵味。

前街咖啡：哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆

产区：桑坦德产区

庄园：大树庄园

处理法：厌氧酵素水洗

海拔：1700m

品种：卡杜拉

冲煮风味：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力、奶油、蔓越莓

蕙兰

蕙兰产区位于哥伦比亚西南部，山丘居多，富有营养的火山土壤，温度舒适且有河流主干流经，非常适宜种植咖啡树。当地均使用人工采摘咖啡果实，保证只采摘完全成熟的果实，因此出品的咖啡豆品质相对较高，风味表现上也比较干净。

哥伦比亚的咖农多数采用水洗处理咖啡果实，表现出的风味干净清甜，经过烘焙后的咖啡呈现坚果、焦糖等风味，且有着柔和均衡的酸感，干净余韵。前街认为，水洗的蕙兰风味有着优质的均衡感，能让大家认识到哥伦比亚精品咖啡的基础风味，因此选择了蕙兰咖啡作为哥伦比亚的口粮豆。

前街咖啡：哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰

海拔：1500-1800米

处理法：水洗

品种：卡杜拉

风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

应该有小伙伴发现前街的口粮豆大多都是采用水洗处理法，由于水洗处理过的咖啡最能表现当地的风土味道。前街的口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，目的是让刚入门的小伙伴可以先识别产区的风味，进而选择自己喜欢的类别。

不像哥伦比亚常见的水洗处理，蕙兰产区的花月夜咖啡采用厌氧日晒处理，又叫厌氧发酵日晒处理。把咖啡果放在密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵72小时，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，结束发酵后将咖啡果拿去日晒干燥，最后脱壳装袋。

前街咖啡：哥伦比亚 花月夜咖啡豆

产区：蕙兰产区 艾斯多加汀农场

海拔：1800米

处理法：厌氧日晒

品种：卡杜拉

风味：草莓酱 发酵酒香 巧克力

考卡 天堂庄园

经过哥伦比亚咖啡原产地认证的考卡产区的地形多变，但四周有高山环绕，阻挡了太平洋吹来的气流和南方的季风，产区常年保持稳定的气候。另外，这里靠近赤道，有着充足的阳光，形成适宜咖啡豆稳定生长的环境。

天堂庄园(Finca El Paraiso)是在2015年首次参加当地的区域竞赛取得了第一名而被大众认识，庄园的经营者Diego Samuel也不断提高技术和稳定咖啡的品质。天堂庄园现主要种植波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提优Castillo等品种，其中卡斯蒂优Castillo品种的咖啡树有着较强的抗叶锈病能力而受到好评。前街豆单上的哥伦比亚樱花咖啡豆就是卡斯蒂优品种，这支豆子带着艾草、洋甘菊的独特香气。

前街咖啡：哥伦比亚樱花咖啡豆

产区：考卡产区 天堂庄园

海拔：2050米

处理法：双重厌氧水洗处理

品种：卡斯蒂优

风味：艾草 莓果 发酵香 香料 草莓酱

冲煮建议

玫瑰谷、花月夜、樱花咖啡都是属于花果调性，因此前街烘焙师采用中浅度烘焙来突出咖啡的花果甜感。较浅烘焙的咖啡豆需要较高的水温才能萃取出咖啡的芳香物质，然而像花月夜这样有着坚果、巧克力风味的咖啡太过高的水温则会苦味加重，因此前街这里用90-91摄氏度的水冲煮。

滤杯：V60

水温：90-91摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

前街在品尝这几支咖啡豆时发现，不同产区以及不同处理法影响着咖啡豆的风味。水洗处理的哥伦比亚蕙兰口粮豆有着明显的巧克力、坚果的香气，焦糖的湿香和恰到好处的柔和果酸，整体均衡。厌氧酵素水洗处理的玫瑰谷是甜腻的玫瑰花，然后入口是酒心巧克力，温度降下来可以喝到蔓越莓干的酸甜。厌氧日晒的花月夜呈现出来更多的是哈密瓜的清甜，浓郁的草莓酱、发酵水果香气，最后是巧克力余韵，口感丰富。而采用双重厌氧水洗处理的樱花从磨粉开始就非常具有辨识度，清新的艾草、洋甘菊味道，入口是莓果的酸质，轻盈的香料和草莓酱回甜。

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