巴拿马著名「庄园介绍」

精品咖啡强调的是可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社或哪个农户，追逐地域之味。前往咖啡产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味，多变的香气到底是怎样来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘笈？

巴拿马翡翠庄园

La Esmeralda Estate

翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店，villa，度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在本河流右边的Jaramillo, 之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡。

担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha)，成为了四大品牌。

翡翠特选(Esmeralda Special)，即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰瑰夏(艺妓/Geisha)，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。

巴拿马翡翠庄园–埃斯美拉达庄园的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗称”红标瑰夏”，品质比较高，它将你的味蕾带到一种飘飘然的世界里，红标瑰夏采于海拔1600米以上的地区，红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏一贯的特性.

巴拿马艾利达庄园

Elida Estate

农园的历史可以追溯到1918年，这个农场是Lamastus家族的业，而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利达（Elida)庄园位于波凯特（Boquete）产区，庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处，而且将近有一半面积在国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园！

Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。 当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马艾利达来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。

Elida Estate的一种名为Criollo的咖啡品种

巴拿马唐佩佩庄

Don Pepe Estate

唐佩佩庄园（Don Pepe Estate)位于巴拿马波奎特产区巴鲁火山（Baru Volcano）海拔1600米的山坡上。平均气温20摄氏度，平均降雨量98英寸，肥沃的火山土壤…令这里的咖啡有着丰富的酸度。

在巴拿马湿润的森林中，100多年来，海拔1900米的这座处女地和肥沃的土壤已经代代相传，生产出优质的咖啡。这是唐佩佩庄园咖啡的家，五代充满激情的咖啡农持续到最后的土地达到质量和生产的顶峰通过晚安东尼瓦斯克斯的技能，深情地记得唐东。

为了实现和保持豆类的质量，Don Pepe Estate 唐佩佩庄园将仅生产“纯种”，分别种植各种品种，以实现最高品质的咖啡杯。在唐佩佩，以下品种可供选择：卡图拉，Catuai，波旁Bourbon，Typica，Java和艺伎Geisha。这些豆类受益于一年四季的小气候，温度平均为21oC，降雨量为2950mm，与火山土壤结合，产生非凡的香气和风味。

采用严格的环保工艺，利用低水量生产设备的最新发展。该庄园最初是由Don Enrique Vasquez种植的，该庄园是1898年小镇和咖啡种植的先驱和创始人。

从那时起，超过四代人，Don Tony仍在生产高质量的咖啡世界上最好的烘焙师。唐·托尼还分配了10％的土地来保存第一个增长的热带雨林，他的环境愿景和以质量为核心的生产，庄园主Don Tony确保Don Pepe将继续增长，并为后代生产出一些世界上最好的咖啡。

巴拿马哈特曼庄园

Finca Hartmann

如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事。

这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验，保证了他们优异的出品。

如今的哈特蒙庄园是一个家族企业，由拉蒂博尔和妻子迪诺拉·桑迪的五个子女共同经营，目前他们拥有两个咖啡农园：Ojo de Agua和Palo Verde，两个农园彼此相距约两英里的路程，每一个家族成员都各自承担着咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。

Ojo de Agua的咖啡均栽种于遮荫树之下，庄园内有许多区域为原始森林，同时也是横跨哥斯达黎加和巴拿马着名的La Amistad森林保护区的缓衡区之一，平均海拔落差在1220到1828公尺之间，庄园内的泥巴路通往各个动植物原生栖息地，非常适合赏鸟、健行和探险。

Palo Verde农园就是我们所熟知的哈特蒙庄园，在这里栽种的咖啡同样也都生长在雨林遮荫树之下，平均海拔1250公尺，年均温度约在12.7至26.6度之间，年降雨量4500毫米，庄园内有四通八达的小径和泥土路，还有一个小博物馆，里面收藏着昆虫标本和当地的土着文物。

他们对环境保护不予余力的努力深得科学界的赞赏，我们也能看到庄园的核心标志是一只醒目的巨嘴鸟(Toucan)。

哈特蒙庄园的咖啡品种非常广泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜爱(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡马拉(Pacamara)，马拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。人们在这里种植咖啡始终遵循着绿色环保的要求，农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。使用的处理方式既有传统的手工方法，像日晒法，蜜处理方式也有近期发展迅速的红酒处理法等等。

巴拿马詹森庄园

Panama Janson

庄园主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人，来到巴拿马时深深爱上了沃肯区（Volcan）这个于故乡瑞士相似的群山环绕之地，与妻子Margaret结婚后于1940年将此庄园买下。

平均海拔约1700米，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤，降雨充沛，温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则，采取100%可持续性种植方式，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料；每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤；庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主，没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下，詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树，采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”，甜度特别高。

巴拿马卡门庄园

卡门庄园咖啡是一个以家族为主体的咖啡庄园,家族长期以提供高品质咖啡及保护环境的原则下来种植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他们的庄园开始栽培阿拉比卡咖啡品种，今日，卡门庄园单一处理厂每年约生产1,200 袋(每袋60 公斤)独特的高品质咖啡豆!

卡门庄园位于海拔高度1,750 m的火山谷中,庄园得天独厚拥有肥沃的土壤及良好的天然树荫，另外这区域同时也受到太平洋和大西洋的双重气候影响,气候凉快,夜间没有霜害的双重特点再加上干燥的天气才能创造出优良的生长条件!由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水设备使得卡门庄园拥有高品质Catuai,Caturra 及 Typica 品种的阿拉比卡咖啡!

卡门庄园拥有60%的自然原始林，咖啡豆采收约为12月下旬至隔年3月,以人工单颗采收完熟咖啡樱桃,果实处理中所产生的废弃物(如果肉或汁液皆妥善转为堆肥或回收,生豆进行初步日晒干燥后存放于专属仓库再作二次含水率调整,出口前再脱壳处理以保持良好生豆品质!

巴拿马情圣庄园

Finca La Valentina

情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(RedCatuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。

情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名。

由Osorio家族所有的FincaLaValentina庄园,位在巴拿马-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。

FincaLaValentina致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。

巴拿马骡子庄园

La Mula

骡子庄园是Willem Boot先生所有的，是小型、专注于微批次生产的咖啡庄园。骡子庄园在2005年被威廉布特买下，从2007年开始进行咖啡种植。

他说他第一次去这个庄园的时候是骑骡子（La Mula）去的，因为命名其为骡子庄园。 骡子庄园种植始于2007年，是由15个接受过专业咖啡种植培训，原住民咖啡种植者组成的团队。巴拿马咖啡庄园主Graciano Cruz种植理念：是高海拔咖啡的环境可持续发展等的咖啡种植技术,包括咖啡种植、采收、处理和杯测。

骡子庄园坐落于巴拿马奇里基省沃肯山脉的南坡，海拔高度为5575至5906英尺。农场占地5公顷，其中有大约6000株瑰夏品种的咖啡树。在农场种植的瑰夏品种中，已经发现了三个瑰夏品种，包括绿顶和铜顶，以及一个自然变异的杂交矮变种。

幼年瑰夏咖啡树的种植为15人的原住民恩戈贝布格勒（Ngbe-Buglé）工人团队带来了非常大的挑战。他们完成几乎所有重要的耕作任务，从杂草修剪管理、咖啡树施肥到成熟的咖啡樱桃采摘工作。咖啡播种、种植，是最艰苦、需要最多的体力劳动的工作。尤其是在骡子庄园在没有常规道路的情况下，所有的咖啡幼苗都必须依靠人工搬运，步行穿过蜿蜒陡峭的森林小径。

骡子庄园有较高的海拔高度（约为1700-1800米）让咖啡豆相比于其他瑰夏有更高的密度。近期的测量结果显示，骡子瑰夏生豆的密度可达840公斤/立方米，该密度比生长在1550米海拔的瑰夏要高出5%，热力进入豆芯更为困难。高海拔带来高密度的特点与外扩的中心线作用相反，让烘焙变得更加复杂。最难的地方在于表现出花香的风味。过度使用热风并不能帮助花香的表现。热风使用得越多，咖啡就越需要更多的时间去发展花香的风味。

巴拿马 NPGE庄园

九十+

在2009年，90+在巴拿马创建了NPGE庄园，全部种植最威猛的Geisha咖啡。

Ninety Plus Coffee 创始人Joseph Brodsky

并在NPGE庄园内设置了Ninety plus Sensory Room(NP感官实验室)和Solar Kiln 实验室(进行SK处理法)，以及红处理(Red)、红宝石处理(Ruby)等各式各样不同於一般生豆处理的崭新研究。

可以想像NPGE就是90+最大的实验农场，用最好的品种进行实验实在是有够过瘾，将Profile Processing制度执行到底。

强大的实验团队在经过几年的种植成果後，NPGE推出了Lycello荔西罗、Perci波西、Juliette茱丽叶、Silvia赛维亚和Lotus荷花等五支Geisha。在2009年，90+在巴拿马创建了NPGE庄园，全部种植最威猛的Geisha咖啡。

并在NPGE庄园内设置了Ninety plus Sensory Room(NP感官实验室)和Solar Kiln 实验室(进行SK处理法)，以及红处理(Red)、红宝石处理(Ruby)等各式各样不同於一般生豆处理的崭新研究。

可以想像NPGE就是90+最大的实验农场，用最好的品种进行实验实在是有够过瘾，将Profile Processing制度执行到底。

强大的实验团队在经过几年的种植成果後，NPGE推出了Lycello荔西罗、Perci波西、Juliette茱丽叶、Silvia赛维亚和Lotus荷花等五支Geisha。

其中Perci又出了升级版的Perci Red(红处理)和Perci Ruby(红宝石)，将Perci的甜度做不同的变化；而Silvia赛维亚和Lotus荷花是最新的SK处理法的新商品。

其中只有SK处理法(Solar Kiln)会特别标示，也是因为SK是90+独创的新处理法，而且针对性比较明确所以特别标示。

巴拿马唐胡利安庄园

Panama Don Julian

巴拿马本地的庄园当中，有一位亚洲女士格外引人注目。她是唐胡利安庄园庄主Kang Heakyung。该庄园同样位于 巴拿马波魁特产区，海拔1650米，地域性优异肥沃的火山土壤，独特的微型气候，再加上优良的品种以及良好的栽培技，孕育出令世人 为之惊艳的风味表现。今年还拿到最佳巴拿马竞赛传统组第一名。

唐胡利安庄园位于巴拿马Boquete市。此地区是火山地区，所以土壤很适合种植咖啡树。全年气温一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年当中6个月是雨季(咖啡成长时期)，剩下的6个月是干季(咖啡成熟时期)是对咖啡最为理想的气候！

唐胡利安庄园对于生豆的采摘和庄园的生态环境皆是严格把控且在历年巴拿马生豆比赛（BOP赛事）都取得非常不菲的成绩。它足以并肩其他世界顶级庄园。

世界著名咖啡庄园巡礼 | 尼加拉瓜柠檬树庄园（EI Limoncillo)

星巴克岂止只有咖啡！别人还有一个240公顷的咖啡农场旅游景点！

巴拿马花蝴蝶

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巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏

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