哥伦比亚咖啡庄园希望庄园介绍咖啡风味口感特征介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 希望庄园 > 2024-11-18 18:34:44

那个时候希望庄园看到的机会是「瑰夏」(Geisha)。巴拿马翡翠庄园因为在园子里重新发现瑰夏，一举成名，成为世界顶级庄园后，全世界的咖啡农场就在研究种植瑰夏的可能性，但哥伦比亚并没有瑰夏品种，希望庄园庄主 Rigoberto Herrera 派了首席植物学家 Hernando Tapasco 到巴拿马取经，在波魁特翡翠庄园的隔壁，租下 La Cardeida 农场，Tapasco 自己就在波魁特蹲了一年，彻底研究瑰夏种植与生产技术。

2006年12月，希望庄园在哥伦比亚考卡山谷买到了 Cerro Azul，地理环境与风土与波魁特非常接近，从考卡山谷上升的温暖空气，与来自太平洋的冷空气在庄园相遇，为这个庄园营造了绝佳的蒸散量（对于植物的生长很重要的一个系数）。在2012年的收获季，拿到了当年美国精品咖啡协会年度世界咖啡大赛的第二名，与希望庄园另外两个庄园的瑰夏，一共在前十名里抱走三名：第2、第3与第7，创下不可思议的三冠王 (Triple crown)！

首席植物学家 Hernando Tapasco 的团队，在庄园里建立气候站，追踪天气数据，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气数据、生产数据、杯测数据，分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后，就送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。

希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉( Caturra)，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含红、黄、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡马拉 (Pacamara)、圣伯纳多 (San Bernardo) 与 Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。