意式浓缩咖啡制作技术细节湿粉饼咖啡油脂商业拼配咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 2024-11-05 18:35:41

　　Puck—[pʌk]湿粉饼
　　
　　咖啡粉经过萃取后留在过滤粉碗里的湿粉饼，应该是紧实且颜色均衡的。尽管没有必要过多关注湿粉饼的紧实程度，但其确实应该保持色泽与质地的统一。
　　
　　Look—外观
　　
　　（萃取时）流出的液体应该一开始呈现深色杏仁般的棕色，并逐步转变成更淡一些的焦糖色。你不应该看到黑色或是黄色。
　　
　　Oils['ɔɪlz]—油
　　
　　你的意式浓缩咖啡最初流出的液体将伴随更多的油，之后萃取出的液体将变得如水一般。
　　
　　Crema['kreɪmə]—咖啡油脂
　　
　　咖啡油脂，是指在意式浓缩咖啡表层的一层油脂，应稠密厚重且呈现浅红棕色。
　　
　　Flavour[ˈfleɪvə(r)]—风味
　　
　　一杯完美的意式浓缩咖啡应该是酸味、甜味以及苦味的完美融合。味道应先感受到酸，其次是甜，最终是苦。
　　
　　Body—醇厚度
　　
　　完美的意式浓缩咖啡应该拥有良好的醇厚度。

2016-07-18 16:52:43 责任编辑：未知

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