咖啡处理方法处理方式介绍咖啡日晒法和水洗法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-05-06 09:30:30

半日晒（pulped-natural）也叫蜜处理（西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。

蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的精品咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征，近年称之为“Miel Process”的精品咖啡豆越来越多，也成为国际精品咖啡参赛者偏爱的素材机械式半水洗---经济实惠

并非所有产区都可以采用巴西半日晒法，湿气重的产地诺取出粘有果胶的豆荚，再拿到户外暴晒，不但不易脱水干硬，反而容易寄生霉菌，因此湿气较重的地区发展出机械式半水洗法，既省事又省水。

先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机取出粘满果胶，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机（Demucilager)只需少量的水，既能以机械力刮除粘答答的果胶屑，取出表面光滑的豆荚，在拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。

此外，还有体内发酵法，如猫屎咖啡的生豆就是在麝香猫的体内完成发酵和去壳的。其他如象屎咖啡，猴子咖啡等等水洗法---增加果酸精灵：

水洗法是目前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观，豆貌整齐脉相佳，咖啡品质最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法，当代价也不小。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升净水，而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆，缺水地区很难承受如此耗水的取豆法