Robusta咖啡在Espresso拼配咖啡中的应用

 

　　许多朋友认为，Espresso拼配咖啡之中，只要有Robusta，必定是一个糟糕的事情。果真是这样吗?那么是不是100%阿拉比卡咖啡就一定从口味上比使用Robusta咖啡的Espresso口味更胜一筹呢。关于这个问题的回答是见仁见智的。记得有一位barista朋友告诉我说，在咖啡比赛中若使用带有Robusta的咖啡是要被扣分的。那么问题真的是这样吗，豆叔没有考证过。记得2002年，刚刚入行的时候，在意大利米兰，有几家意大利烘焙商希望将他们的产品销售到中国。看过他们的产品 ，并品尝后，他们的产品中混有30%Robusta的，也有50%的100%阿拉比卡的。当然后者的价格要贵于前两者。这也说明，在意大利本土的烘焙商中，使用Robusta咖啡是一件普遍的事情。当然也有些朋友会说那是商业用豆，而不属于精品咖啡。这个问题请原谅豆叔不再展开了。总之，孩子没娘，说来话长。

 

　　那么说了这么多，您恐认为我的回答是莫衷一是，什么也没说。但是我罗列了这几种Espresso咖啡的情况，我只想说明一点：我们估且把不同的流派差异放在一边，仅从咖啡的口味以及出杯的状况来谈谈看法。Espresso咖啡拼配没有所谓的原则。在拼配时以及评价一款拼配咖啡时，你必须要知道，你要什么。因为咖啡是这样的：如果没有你要什么，那么就没有所谓是什么的答案。检验是什么的标准一定是根据你要什么来评价。比如说花式咖啡，若使用100%的阿拉比卡咖啡，且烘焙程度较浅，那么这样又怎么能撑得住大量牛奶的添加呢?要么就是加深烘焙程度;要么就是加入Robusta，否则那杯花式咖啡的味道就会变得飘忽、模糊和不清晰。所以说咖啡最重要是我们在做什么之前，必须先回答自己要什么。并且那些做法在口味效果的达成上，必须是可以清晰识别的，而不是主观意象中的自我暗示。