咖啡豆的烘焙技巧和拼配比例介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2024-12-22 14:48:25

第一、规划一个制作配方的流程，这时候需要思考一些基本的问题，例如：你的配方是为了哪种客户而制作的？家庭消费者，还是咖啡馆，还是一种多用途型的配方？这些问题决定了配方中要有什么样的风味，还有该烘的多深，烘焙师必须知道他要烘出什么样的味道。这些都要在事前被决定。

第二、用在配方中的各种咖啡豆必须要有它自己的特色，被单独做成单品咖啡，也能表现的很好。某些咖啡烘焙商会在配方里使用较差的豆子，并且试图以烘焙掩饰它不好的味道，个人认为这是事倍功半的一件事，客人也不会感到满意。

第三、决定每种豆子的烘焙程度，让咖啡豆表现各自的特色，利用他们不同的特色组合成你的配方。建议先烘焙再混豆，你必须尝试每种咖啡的各种烘焙度，这个过程是非常具关键性的，务必多加尝试！时常看到许多烘焙师忽略了这个步骤，太早决定每支咖啡的烘焙度。请记得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一样，此外每种咖啡往往会具有一种以上的最佳烘焙度。如此一来，无数种的咖啡加上如此多的烘焙度，会让这个调制配方的工作变成一个无止境的梦魇。

一般而言，推荐mediumlight、medium、以及well-done这三种烘焙度。许多咖啡烘焙商抄袭一些知名的配方，但为了得到所谓的完全焦糖化，不惜深烘到丧失它原有的风味。呈现出来的成果是，一大堆又黑又焦的的产品。经由较浅的烘焙，你可以得到咖啡原始的风味、复杂度、清爽的特性以及它本身的甜味。鼓励试著用较浅的烘焙去表现你的配方。在此，若采用较浅的烘焙就必须注重烘焙师的烘焙技巧，全自动烘焙机是无法烘好中浅焙咖啡的！

第四，你必须动手选择你要的咖啡生豆种类，及他们各自的烘焙度。请记得，你必须对你所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做详细的纪录。假如你配出一支不错的配方，可以参考纪录上的资料继续改进它。

每一季收成的咖啡豆都会有一些差异，建议你每一季都重新评估你的配方。调制配方的工艺，关键在于，确定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方还需要靠你发挥你的品尝能力，即使你认为你已做出最好的配方，但最终的评断权是落在顾客手上