冲咖啡的温度 影响咖啡风味的因素 冲咖啡的方法 进口咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-28 04:18:14

采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。
 
 
一、热水的温度
热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味道总量在增加，苦味的比例也在提高，热水温度低，味道的总量就会减少，苦味的比例下降。
二、萃取的时间
酸味成分移动速度快，加长萃取的时间，酸味成分移动到表面的量也不会有太大差别。苦味成分移动速度慢，萃取时间三分钟与五分钟差别就会很大。味道的总量会随着时间的增加而增多，而苦味的比例也会增大。
三、咖啡粉的研磨度
咖啡粉颗粒大小，研磨的越细，咖啡成分越容易移动到表面，酸味成分移动速度快，不受影响，但苦味成分会随着咖啡粉研磨的越细，增加在味道中所占的比例。
总体的味道要怎样才是最好呢，酸味与苦味的比例是多少才适宜呢，这些都需要根据个人的口味来进行调整，如果是煮给别人喝的话，就要根据喝咖啡者的喜好挑选豆子，改变热水温度，萃取的时间和研磨度，找出最佳的数值。

2016-06-30 18:02:32 责任编辑：未知

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