V60滴滤杯萃取指南-手冲秘笈

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-04 15:03:37

  经过近30年的研究,他们发明了Hario玻璃,采用100%的天然矿物质来提炼耐热玻璃。在1949年,Hario推出了第一个主场产品:一款玻璃虹吸咖啡壶;到1957年,这款咖啡壶演变成了滤布过滤虹吸壶。
  
  Hario已经获得了数百个设计大奖,它十年前推出的V60滤杯,成为其中最著名的一个发明。
  
  V60的名字来自于它60°的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯,专为高导热率而设计,以更好的热度保持来达到更好的萃取。
  
  一V60的发烧之处一
  
  V60迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于这三点上的设计:
  
  1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。
  
  2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。
  
  3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。
  
  回到制作中的这些变量,你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水,将得到一杯浓郁的咖啡;如果提高水的流速,将会容易萃取不足,最终得到一杯风味较弱的咖啡。
  
  粉的研磨粗细也会影响咖啡的味道,如果你研磨较细(比如跟食盐一样粗细),水将会很难通过,这将意味着:
  
  正常流速+细研磨度=中等风味咖啡
  
  较慢流速+细研磨度=浓郁风味咖啡
  
  正常流速+中等研磨度=较弱风味咖啡
  
  较慢流速+中等研磨度=偏弱风味咖啡
  
  提醒:细度研磨容易导致水流不能通过,如果真的这样了,你需要将粉磨得更粗一点儿。
  
  一怎么像大神一样来萃取?一
  
  对于V60滤杯,放肆玩就好了,只要遵循下面这些基本步骤,其他的你可以随意组合。
  
  需要准备:
  
  ① 干净的过滤水,加热到90-96度之间(如果没有温度计的话,煮沸之后放在一旁30-45秒钟);
  
  ② 沿着接缝折叠滤纸(天然的或者漂白过的都行);
  
  ③ 将滤纸放进滤杯里,用热水彻底淋湿清洗,如果是天然滤纸要特别小心。淋湿清洗不仅可以洗掉纸浆的味道,还可以加热滤杯,如果不提前加热,萃取的时候水的温度就会急剧下降,造成不当萃取;
  
  ④ 研磨新鲜咖啡豆
  
  接下来就可以开始了。
  
  注水:
  
  由于V60的形状是一个圆锥形,你需要准备一个长颈壶,否则,绕圈注水会很困难,而这对于控制水的流速很重要。
  
  将咖啡粉放入滤杯之后,注如差不多咖啡粉两倍的水量,然后让咖啡粉膨胀。这是我最喜欢的环节,因为可以亲自看到准备的咖啡是如此的新鲜。
  
  等待30-45秒后,开始绕圈注水,注入的时间长短受咖啡粉的粗细和水的流速影响,但是理想状态下大概2-4分钟。
  
  一V60萃取技巧一
  
  这个V60滤杯不会轻易被堵塞,除非你将咖啡粉磨得特别细。水流控制比较快时,你可以将粉磨得细点儿。
  
  由于V60有四种不同的材质,你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。
  
  逆时针注水,这样更容易让咖啡粉在里面翻滚,以此达到更完美的萃取。
  
  原文 地址: www.perfectdailygrind.com

2016-06-23 10:30:52 责任编辑:未知

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