精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
哥伦比亚分作32个省，托利马省（Department of Tolima）位于西南部，面积2.35万平方公里，与知名精品咖啡咖啡产区慧兰（Huila）和考卡（Cauca）相邻。省府伊瓦格（Ibague）。
Tolima省境内，有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）谷地，土壤肥沃，气候炎热多雨，人口稠密。灌溉农业发达，水稻和芝麻产量居全国首位，还产棉花、咖啡、香蕉、烟草、西沙尔麻、玉米、甘蔗、豆类等。。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijao people”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“冰雪之地”，“snowed”。
Tolima 紧邻 huila 和 cauca，是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想，一些拜访过tolima的达人，在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。
Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价，少数杯测出众的批次，会被作为“微批次”，microlot，单独保管，送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。
由于此地海拔高，气候炎热，雨量充足，给精品咖啡的生长创造了良好的条件，就连知名的咖啡连锁企业星巴克也推出了星巴克臻选?哥伦比亚托利马咖啡这款咖啡。
与其他哥伦比亚产区一样，这里的经典处理方式同为水洗式，即湿法处理。日晒干燥。
哥伦比亚 托利马
品名：Colombia Supremo SC 17/18 Tolima FNC
海拔：1200-1600m
品种：Caturra，Castillo
处理：全水洗，日晒干燥
生产者：来自Cucuana Group的成员，包括90个小规模农户。
杯测关键词：花香，美妙活泼酸度，清新蜂蜜甜度，奶油般醇度 甜橙、麦芽、焦糖、均衡、柔和
