有机∶ 有生命的。与生物体有关或来自生物体的。今指含有碳原子的，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐及某些碳化合物除外。
其化合物是指由碳元素及氢、氧、氮或硫等组成的化合物。简称为有机物。
一般植物体和动物的遗体、粪便等腐烂后变成的物质，经过微生物的作用转化成腐殖质，内含植物生长所需要的各种养分。称为有机质。
有机蔬菜∶一种完全不施用农药及化学肥料所种植出来的蔬菜。是采用病虫害自然防治法及有机肥料栽培，所以不残留农药。
有机肥料∶动物的排泄物、动植物尸体的分解物，或食品加工厂的有机废弃物等，可作为养殖、施肥用
「有机」这个名词，它涵盖了农作物的生产管理系统和产品本身，
有机作物的生产管理是指其生产面的技术和规范称之为「有机农法（Organic Farming）」，
再依据此规范所经营、栽培的产物，即可称为「有机产品（Organic Products）」。
例如∶有机水果、有机米、有机蔬菜、…、等。以及经过加工处理过程后所生产的「有机加工食品」。
如∶有机豆浆、有机果汁、有机茶叶、有机咖啡、…、等。
各国对有机农业的相关定义详列如下∶
1.欧洲∶在1924年德国学者Dr. Rudolf Steiner 即已提倡有机农业，除了先后在民间成立了9个有机农业协会，并自订准则及标章致力有机农业的推广。
2.美国∶美国的有机农业始於1940年代规范，如下∶
（1）美国农业部和联邦药物食品管理局会做定期的抽检。
（2）土壤与肥料∶明令绝对不能使用化学性合成的肥料和农业在农作物上面。
（3)病虫害的控制∶核准自然农药的使用，或是以虫制虫的生物防治法。
（4)对於可供食用的动物∶不可以注射荷尔蒙、人工生长促进剂、及抗生素等之药物用品来增加产量。
3.英国∶英国农学家Mr. Worthinton 於1981 定义生态农业∶「即在生态上能自我维持低投入且经济上有生命力，在伦理上可以接受的小型农业」。也就是说减少施用化学合成物使其对自然生态影响减低，且日本学者也认为生态农业是有机农业、自然农业及轻农药农业的总称。
4.日本∶冈田吉茂先生於1935 年时提出自然农法，其主张不使用化学合成物质、化学肥料农药及其他化学物质，而采用天然的有机物来培育土壤，认为健康土壤才能生产出健康作物，同时利用平衡的原理来防治病虫害。1953 年在将其理念推广制全国，及其他27国包括台湾。1992在日本农林厅制定「有机农产品及特殊栽培农产品之标示准则」。
5.台湾地区∶有机农产品验证辅导要点其定义如下∶「指同一生产农地之土壤及水源未受污染，生产过程中完全遵守本会订定之有机农产品基准所生产之农产品。依照全有机栽培方式生产者称为全有机产品；依照准有机栽培方式生产者称为准有机农产品
