品尝杯测(Cupping or Cup Testing)！这个名词相信热爱咖啡的人多少都会听过，什么场合需要杯测，一般可分为三类，针对咖啡生豆等级品测的咖啡农或贸易商、针对烘焙咖啡的烘 焙者、针对咖啡冲泡的吧台手。那一般人是否要杯测，当然也需要，因为当我们品尝一杯咖啡，我们倒底喝到咖啡杯里什么呢？！咖啡中所带来的香气、口感、风味 是否是我们真正想要的呢！如同号称不酸、不苦、微甘的「台湾咖啡」是真正的好咖啡吗！？同时咖啡烘焙豆价格真的与好喝的咖啡成正比吗？其中往往很复杂且很 微妙，我只能说「新鲜」烘焙豆比较重要，同时时尚所谓「精品咖啡(Specialty Coffee)」又是什么呢！？是很贵很贵且具特殊风味的极少数庄园豆吗！这样说有点太狭隘了，重要的是我们如何知道所喝的这杯咖啡他所带来真正的风味， 即使最便宜巴西豆也有他的美味，因此真正决定一杯好咖啡的影响因素，我把它分成下列四项及其影响程度：

 

1。咖啡生豆产地风味的掌握40%

2。咖啡豆烘焙度的控制30%

3。新鲜烘焙豆的保存20%

4。冲泡方法10%

 

因此当我们品尝一杯咖啡时，可从杯测中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性，可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业杯测有所谓一定 的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程，若一般人品尝咖啡要用这种杯测方法找到好咖啡，那你会大失所望。这就是专业咖啡杯测那三类场合外，一般人品尝咖啡，也 可从杯测过程了解咖啡所表现的特性，杯测说简单也很简单，说难也很难，但是只要保持平常心去看就好，千万别让喝咖啡变成痛苦的事，杯测对我们来说目的乃经 由这样的过程将我所感受到的滋味以数据评分的方式呈现，让大家可以了解咖啡豆的特性，也同时藉由杯测让大家更了解咖啡豆的滋味，选择到自己喜爱的咖啡豆。