咖啡浆果 咖啡豆怎么种植好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 15:18:58


咖啡果为浆果,亦称梳果.椭圆形,长9~14毫米,幼果绿色,成熟时呈红色,紫红色.每个果实一般有种子二粒,亦有一粒或三粒的,呈半椭圆形,有一条纵沟,称腹沟。

这是咖啡豆的前世今生,有咖啡树枝、叶、果实,还有解剖后的果肉,种子,烘完的咖啡豆。

我们日常所见到的都是烘焙好的棕色咖啡豆,至多也就看到过黄绿色的咖啡生豆,那咖啡豆作为一种果实,最初是什么样子的呢?

咖啡树是属茜草科常绿小乔木,原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。

咖啡的果实是浆果,也称作核果。又因为其外形像樱桃,故还被称作咖啡樱桃,果实呈椭圆形。
未成熟的咖啡幼果是绿色,半成熟时呈黄色,成熟时呈红色、紫红色,未及时采收过度成熟干瘪果实呈黑色。
成熟的咖啡果大多为红色,少数品种为黄色,如黄波旁。
每颗咖啡果实一般有2粒种子,也有少数1粒和3粒种子的情况。种子呈半椭圆形,有一条纵沟,称为腹沟。
1粒种子的单豆(也称为圆豆),最常见的2粒种子(也称为平豆),有3粒种子的咖啡果,比较稀奇。
外果皮:由一层薄薄的硬质木质化的细胞组成,外面散生气孔;
中果皮:即果肉,是由数层多角形大而木质化的细胞组成,其最内部数层细胞略呈压缩状,细胞间可见含大量纤维的维管束;
内果皮:即种壳,又称羊皮,是由石细胞组成的一层角质薄壳;(未去除种皮的咖啡豆才可以用于种植,一旦去除种皮,即不能发芽;咖啡豆的长期储存即以此种状态存在,直至确定进行贸易或出口)
种皮:即银皮,是种子外层的薄皮,种皮的颜色和厚薄是区分品种特征之一;
种仁:去除银皮咖啡豆,即商品咖啡豆。种子含有胚乳与胚两部分,胚在胚乳基部。切开胚乳可见到带有一对肉质葵扇状的子叶和白色的胚。

咖啡果采摘后,经过水洗或者干燥变成我们常见的咖啡生豆。生豆再经过高温烘焙,变成熟豆。咖啡生豆烘焙成熟豆之后,豆内发生了很多化学变化。不断的有新物质生成,咖啡里的芳香物质就是在这个时候产生的。熟豆经过研磨变成咖啡粉,咖啡粉再与水接触萃取就变成我们喝到的黑咖啡。整个过程不加入任何的添加剂!这才是真正体现不同咖啡树种、不同生豆处理方式、不同烘焙程度、不同原产地特性的咖啡!

2016-05-31 17:13:54 责任编辑:未知

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