咖啡果为浆果,亦称梳果.椭圆形,长9~14毫米,幼果绿色,成熟时呈红色,紫红色.每个果实一般有种子二粒,亦有一粒或三粒的,呈半椭圆形,有一条纵沟,称腹沟。

这是咖啡豆的前世今生，有咖啡树枝、叶、果实，还有解剖后的果肉，种子，烘完的咖啡豆。

我们日常所见到的都是烘焙好的棕色咖啡豆，至多也就看到过黄绿色的咖啡生豆，那咖啡豆作为一种果实，最初是什么样子的呢？

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。

咖啡的果实是浆果，也称作核果。又因为其外形像樱桃，故还被称作咖啡樱桃，果实呈椭圆形。

未成熟的咖啡幼果是绿色，半成熟时呈黄色，成熟时呈红色、紫红色，未及时采收过度成熟干瘪果实呈黑色。

成熟的咖啡果大多为红色，少数品种为黄色，如黄波旁。

每颗咖啡果实一般有2粒种子，也有少数1粒和3粒种子的情况。种子呈半椭圆形，有一条纵沟，称为腹沟。

1粒种子的单豆（也称为圆豆），最常见的2粒种子（也称为平豆），有3粒种子的咖啡果，比较稀奇。

外果皮：由一层薄薄的硬质木质化的细胞组成，外面散生气孔；

中果皮：即果肉，是由数层多角形大而木质化的细胞组成，其最内部数层细胞略呈压缩状，细胞间可见含大量纤维的维管束；

内果皮：即种壳，又称羊皮，是由石细胞组成的一层角质薄壳；（未去除种皮的咖啡豆才可以用于种植，一旦去除种皮，即不能发芽；咖啡豆的长期储存即以此种状态存在，直至确定进行贸易或出口）

种皮：即银皮，是种子外层的薄皮，种皮的颜色和厚薄是区分品种特征之一；

种仁：去除银皮的咖啡豆，即商品咖啡豆。种子含有胚乳与胚两部分，胚在胚乳基部。切开胚乳可见到带有一对肉质葵扇状的子叶和白色的胚。

咖啡果采摘后，经过水洗或者干燥变成我们常见的咖啡生豆。生豆再经过高温烘焙，变成熟豆。咖啡生豆烘焙成熟豆之后，豆内发生了很多化学变化。不断的有新物质生成，咖啡里的芳香物质就是在这个时候产生的。熟豆经过研磨变成咖啡粉，咖啡粉再与水接触萃取就变成我们喝到的黑咖啡。整个过程不加入任何的添加剂！这才是真正体现不同咖啡树种、不同生豆处理方式、不同烘焙程度、不同原产地特性的咖啡！