作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 21:37:04
手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。
相对来说,手冲式是最容易入门的方式,也是品味单品咖啡的最好方式之一。
先来说说工具的准备:
1、一个带温度计的Tiamo细口壶
2、一个Hario的V60滤杯
3、锥形滤纸
4、加一个接咖啡的壶
安装的方式很简单:
在放咖啡粉之前,滤纸先用热水浸润一下。
一来可以让滤纸贴紧滤纸,而来也为了去除滤纸本身的问道。
放入适量的咖啡粉,今天老董泡了两人份,所以看上去粉不是很多。
粉放入后要用手轻轻敲击下,使其平整,再在中间挖个小洞,方便之后的注水。
好了,接下来就是浇水了。
当然了,这个步骤一般都被认为是最重要的,影响一杯咖啡口味好坏的关键。
首先,水温的控制在82,83度左右是适用于所以烘焙度的咖啡。
新鲜的豆子温度可以适当低一些,而时间长了的,就需要水温高些,才能释放味道和香气。
向着中心凹陷的地方开始慢慢注水,然后慢慢旋转。
第一次的注水,使热水浸湿咖啡粉即可停止。
这个过程称之为:焖蒸
从图上看,焖蒸的过程有些大气泡。可能是因为水温还是有些偏高的缘故。
大约焖蒸30秒左右,让咖啡粉充分膨胀后,开始第一次正式的注水。
同样是从中间开始,慢慢向外旋转。
完成第一次注水
由于粉量的关系,可以多注水几次,达到两人份300-400ML停止。
老董的壶貌似大了些,哈哈~~
OK,完工~
手冲的特点就是清楚,当然从这个杯子里看不太明显~~
最后再要提下的,就是手冲完毕后的粉的形状。
有人把它叫做:钵装,大致应该就是这个样子了:
2014-07-11 10:37:31 责任编辑:未知
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