十一世纪
1000年，开始将咖啡豆加水煮后饮用，此法迅速传遍阿拉伯地区，且成为伊斯兰教宗教节庆仪式上的饮用方式。
据文献记载，阿拉伯哲学家阿比善那对咖啡的药用调配法和临床效果等作了详细的介绍和记载。
1200年，咖啡由一名因犯罪而被流放到也门的回教徒传播开来，从原产地传到红海、雅典、开罗等地。
十三世纪
土耳其人已开始烘焙咖啡豆且开始煮咖啡。阿拉伯人把咖啡当作胃药及感冒药饮用。
1258年，阿拉伯的一位酋长雪克欧玛尔，在瓦萨巴，从一只小鸟吃下红色果实后叫出美妙声音而得到了启发，从而发现了咖啡，这是另一则流传至今的著名咖啡发现传说：《阿拉伯僧侣》。
1300年，咖啡传到伊朗。
十四世纪
伊斯兰教将咖啡作为替代酒精的饮料。随后，土耳其、叙利亚等中东地区开始盛行饮用咖啡。家庭亦开始喝咖啡。阿拉伯人开始种植咖啡树。
十五世纪
土耳其式咖啡出现，直到现代仍用此法烹煮。
1454年，雅典的寺院僧侣在前往衣索匹亚旅行时发现咖啡的功效后，将咖啡豆煎煮的秘密公开。
咖啡从配方药品、功能性饮料，发展成为伊斯兰世界的大众饮品
十六世纪
1505年，阿拉伯人把咖啡传到斯里兰卡。
1511年，麦加的所有咖啡馆都被迫关门，伊斯兰教的信徒们也被禁止喝咖啡。同时伊斯兰世界的其他统治者和宗教领袖也相继宣布咖啡为非法饮品。
伊斯坦布尔的苏丹担心战争期间民众发表反动言论会影响士气，因而下令关闭咖啡馆，并将咖啡的维护者缝在一个皮袋子里扔进博斯普鲁斯海峡，以示惩戒。但仍然没能禁止人们对咖啡的喜爱，仍有许多人不怕死而喝咖啡。禁令最终不了了之。
1517年，沙林一世(Salim I)征服埃及后，将咖啡带到君士坦丁堡，喝咖啡的习惯从那时遍及该地区。
1529年，维也纳人在欧洲成立了第一家咖啡店，并创造了咖啡加牛奶的喝法。
1530年的大马士革（Damascus）,1532年的阿勒颇（Aleppo）等地都相继形成了喝咖啡的习惯。
1538年，穆罕默德的子孙占领了也门。此时，当地的咖啡种植已经颇具规模，土耳其就利用当地丰富的咖啡豆资源，大量出口赚取暴利。
1554年，土耳其的康士坦丁堡（现在的伊斯坦丁堡）出现了第一家地道而具规模的咖啡馆，取名为卡内斯，意指咖啡之家，它是世界上最古老的咖啡馆。
1587年，阿拉伯的回教徒阿布达尔&S226;卡迪写下了《咖啡传承手记》，通称为《咖啡由来书》，是世界上最早的一本咖啡专门书。
十七世纪
*第一台咖啡研磨机在英国伦敦问世，咖啡受到伦敦人的喜爱。
*阿拉伯人竭力掌控咖啡市场，但依旧枉然。荷兰人首先从也门带出咖啡苗，种植在其殖民地上，如爪哇、印度、锡兰等国。
*法国一位医生把牛奶加到咖啡里给病人饮用，结果发明了牛奶咖啡（Coffee of latte），这是一种味美而富于营养的咖啡。
*土耳其攻打维也纳，不敌败走，留下大批咖啡豆。维也纳人美美地享用了这批咖啡，并从中学会了烹煮咖啡的方法。
1601年，英语中有关咖啡的称呼“Coffee最早出现在《Sherleys Travel》一书中。
1605年
*英国牛津出现了西欧第一家咖啡店。
*文艺复兴运动时期，部分基督教徒认为咖啡是异教的饮料，称咖啡为“恶魔的饮品，并要求教皇下令禁止饮用。但教皇在喝过之后，惊叹人间竟有如此美味的饮料，并特地安排了一个仪式，正式将咖啡定为基督教的饮料。
1607年，咖啡被引入北美。
1615年，威尼斯商人将咖啡从土耳其的伊斯坦堡引进到欧洲。历史学家普遍都认同这一年是咖啡首次传入欧洲的时间，而意大利是咖啡登陆欧洲的第一站。
1641年，日本宽永18年，日本政府在长崎出岛设立荷兰商馆，成为日本传播咖啡的舞台。
1644年，咖啡被法国旅行家La Royne介绍到法国。
1645年，威尼斯开设了第一家咖啡馆，此馆至今仍在运营。
1650年，土耳其籍犹太人Jacob在英国牛津开设了第一家咖啡馆，取名为“天使。大约四年后，牛津又有了第二家咖啡馆——约翰逊。不久，在全灵魂学院附近的一个私人住宅里诞生了一个咖啡俱乐部，该俱乐部后来变成了英国著名的皇家社团
