首席植物学家Hernando Tapasco的团队，在庄园里建立气候站，追踪天气资料，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气资料、生产资料、杯测资料，分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后就送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。先在日晒场里经过三天前干燥的阶段，然后才移到小塔内干燥。品管把关严格是另一个关键，在Cerro Azul庄园里有4万到4万5千株瑰夏树，其中只有5-7000株才能产出能挂上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。

 

希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。

 

在咖啡命名上，他们喜欢把咖啡产品冠上葡萄酒惯用的“Grand Cru”标签，也爱用“reserve”来区分顶级批次。例如“AAA reverse Geisha”只用来称呼Cerro Azul里七个变种形态的瑰夏中的两种，也是最高级的两种，种植的地点海拔最高（1800-2000公尺）。根据庄园累积的大量资料与研究，不同的形态会运用不太一样的处理法，以发挥个别最好的风味。